桂林醋血鴨怎麼做好吃,全州醋血鴨的最正宗家常做法竅門
俗話説:“湘南永州之血鴨,桂北全州之醋血鴨!”那麼,全州醋血鴨是不是湖南菜演變而來的?廣西桂林醋血鴨怎麼做才好吃?全州醋血鴨的最正宗家常做法竅門揭曉。接下來,大家就和小編一起來看看吧。
全州醋血鴨
全州醋血鴨,廣西桂林全州的一個地方特色美食,精選子鴨為原料,留下鴨血配以酸醋,加入花生芝麻粉、辣椒、蒜等調料炒制。成品上桌,清香沁人心脾,讓人垂涎三尺,久久難以忘懷。
永州血鴨和全州醋血鴨的區別
永州血鴨和全州醋血鴨,從歷史上來説,全州、永州以前都歸零陵管轄;從做法上來説,雖然兩者都是鴨血炒鴨,但製作方法是不一樣的。
其中,全州醋血鴨需殺鴨留血、注入酸醋(純米醋或酸罈子水),以嫩姜、酸辣椒、五香為配料,加入苦瓜或酸芋苗,將鴨肉先武火、再文火燜熟,在出鍋前倒入醋血;永州血鴨的做法類似,但是卻不放醋、苦瓜或者酸芋苗,或放點黃豆、花生,以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世。
桂林醋血鴨材料
綠頭鴨 1只醋血、1碗五花肉、1斤苦瓜或者蓮藕、2斤左右酸壇水、1碗大蒜、10瓣姜、1大塊花椒、少許生辣椒大葱芹菜
做法步驟
首先,生辣椒切丁,苦瓜切片,蒜姜切成小塊和花椒備用;其次,鴨肉加兩個八角焯水至血水乾淨;接着,植物油熱鍋,倒入五花肉翻炒幾下,再加入蒜姜花椒和生辣椒,翻炒數下後加入鴨肉;
然後,加兩大勺料酒,兩勺鹽、醋血鴨、酸壇水和酸辣椒;最後,翻勻後蓋上鍋蓋大火燜6分鐘左右,開蓋加入苦瓜,加兩勺左右鹽,大火再燜20分鐘左右,加芹菜、大葱、醋血翻炒即可。
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