紅燒、糖醋排骨的家常做法大全,把肉煮軟的竅門方法
排骨是一個比較瘦的部位,均勻的肉包裹着骨頭,不柴不肥恰到好處。它是做法也是非常多,家常菜中常見的種類。做不同的菜需要排骨的不同部位,其中紅燒和糖醋是最受歡迎的兩種做法,看似簡單的經典菜,想要做得好吃,你需要這些竅門方法。
一、紅燒排骨
紅燒排骨比其他的部位更加美味。選擇豬小排的位置,煮出來不會油膩也不會發硬,恰到好處的肉量一口一個,可以請賣肉師傅先幫你剁成小塊,自己做起來比較方便。紅燒的赤醬非常重要,排骨的口感味道都來自於此。
排骨買回來之後還要再次進行清洗,在清水中煮幾分鐘過濾掉血水。在鍋中放入少量油,放入冰糖炒糖色,可以讓排骨有漂亮的顏色。冰糖炒化之後馬上下排骨,超過時間冰糖就會變焦。糖的表層可以讓排骨外焦裏嫩,此時再放入香料、醬油和水讓它煮熟。蓋鍋煮半小時,湯水會明顯減少。此時開鍋收汁,最後點綴上辣椒和香葱就可以出鍋了。
二、糖醋排骨
糖醋排骨的步驟也有焯水和炒糖色這兩個部分。但是它需要預先進行醃製,才能夠在更短的時間內入味,然後如果進行翻炒。在倒入醬料的時候以番茄醬為底打造濃稠的醬汁,最後加入黑醋增加酸甜的味道。如果湯水比較多,也可以放入稀釋生粉水讓湯水快速凝固起來,能夠達到掛在排骨上的的粘稠度就足夠了。吃起來口齒生香,滿滿的都是酸甜味道。
選排骨一定要早一點去菜市場,不然好的部位都賣光了,做出的菜品自然也就沒有那麼好吃。喜歡吃排骨的你學會這兩種做法,簡直要多吃兩碗飯。
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