經典的家常菜,糖醋排骨怎麼做
糖醋排骨是一款很經典的家常菜,以口味酸甜為主。一般剛學做菜有點不敢挑戰它,其實做好糖醋排骨,很簡單,只是三個小竅門。今天7哥就把好友老楊的家底也給抖落出來,告訴大家輕鬆做出美味糖醋排骨的三個方法。先看一組給它們拍的寫真,嘿嘿!成功的糖醋排骨,酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃排骨的口感,外酥裏嫩,肉不硬不柴,口感剛剛好。
基本材料
肋排500克,香葱1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
糖醋排骨怎麼做
基本步驟
小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麪條,別倒掉了。
用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒葱花芝麻,少許味精。
竅門
如何外酥裏嫩:煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裏面有肉腥味。
怎麼炸排骨?大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
下鍋時可以在鍋裏放少許醋,這樣避免肉質過老。
糖醋排骨怎麼做
糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽,養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸後產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率,非常適合給老人孩子補鈣。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
以上就是小編給大家介紹糖醋排骨怎麼做的內容,在看完後你都瞭解沒有呢?為了幫助更多的朋友,我們整理了海量的生活知識。
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