自制冰糖葫蘆的做法,冰糖葫蘆製作過程的詳細步驟
冰糖葫蘆,又叫糖葫蘆,是北方的特色小吃。以前冰糖葫蘆的製作原料非常簡單,一般是冰糖和山楂。而現在的冰糖葫蘆製作原料非常多樣,用水果製成的冰糖葫蘆特別常見,也比較受人們歡迎。但是,我們可以自己動手製作糖葫蘆,有很多人嫌麻煩,其實做法很簡單,家裏有小孩子的家長可以動手試試!之前自己閒暇時做過,簡單易學,而且更為健康。現在給大家分享一下冰糖葫蘆的製作方法,自制冰糖葫蘆在製作過程中又有什麼講究呢?
原材料:山楂30個、冰糖500g、清水500g。
輔助材料:竹籤數只。
製作步驟:
第一步:山楂處理。這裏我們需要將採摘或者購買的山楂清洗乾淨,可以放入清水中,加入少量食鹽,殺菌消毒;然後,去掉山楂的頭部和尾部黑黑的地方就可以了(這裏説下,還有感覺吐核麻煩的朋友,可以把山楂從中間切開,把核挖掉,吃的時候更方便)。
第二步:山楂穿串。用竹籤把山楂穿串,一串五個即可,方便裹糖漿。
第三步:熬製糖漿。放入糖和水,剛開始開大火攪拌至融化,然後轉小火慢熬,一邊不停的攪拌,避免冰糖沉澱,變糊焦,直至感到有阻力,氣泡由大變小,色澤由淺變淺黃即可。熬製糖漿時,最好遵循冰糖和清水的比例為1:1,熬製的糖漿甜度和濃度才最為適中。
第四步:山楂裹糖漿。提前準備鐵盤或者是把案板上刷一層油,用來放裹好糖漿的糖葫蘆。把串好的山楂放入糖漿中轉一圈就立即拿出來,放到鐵盤上,切記不可拖泥帶水,否則糖漿太厚,會掩蓋山楂原本的味道。
第五步:食用。山楂具有開胃健脾的功效,所以平時可以食用一些,最好在飯前食用。
冰糖葫蘆之“疑難解惑”
1.熬製糖漿時為什麼選擇冰糖而不選擇白砂糖呢?
答:這裏我們最好使用冰糖,因為甜度剛好,現在也有人為了節省成本,選擇使用白砂糖,這也是糖葫蘆變味道的原因之一。
2.如何判斷熬製的糖漿已經可以去使用?
答:(1)糖液熬到接近返砂的階段,辨別方法是,氣泡從大變到小,攪拌時有阻力,色澤從白色,變成淺黃色。
(2)如果有温度計,可以把控糖漿的温度,大約150攝氏度時,糖漿熬製的剛剛好,如果高於這個温度,糖漿會變色變甜。
(3)還有一個小方法,用筷子粘一點糖漿,放到冷水中過一下,然後咬起來會發出脆脆的響聲即可。
關於“冰糖葫蘆製作與食用”的小技巧:
1.儘早食用。因為糖漿遇高温會融化,所以説製作或者買了冰糖葫蘆最好儘快食用,三天內食用最好。如果做的太多可以放到冷藏中,防止融化。
2.選用新鮮材料。不論是以山楂,還是各種水果為原材料,都要選擇新鮮的,不僅口感好,而且更健康。用水果為原料,推薦大家選擇橘子、聖女果和草莓,不僅看着誘人,吃着也美味。
冰糖葫蘆成為我們童年的回憶,在冬天,那一串紅彤彤的山楂,讓無數孩子感到歡樂。希望能給漂泊無依的人們帶來幸福,冰糖葫蘆讓你的秋冬依舊酸甜快樂!
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