好吃還能瘦,哪有女生不愛它
不久前收到了一個嚴嚴實實的包裹,層層打開後,裏面是兩盒西京味噌。
內附的紙條上寫着:之前聽你説國內很難買到西京味噌,剛好去日本,就給你帶了兩盒,夠你做很多日料了~
落款是我一位久未見面的好友。
在日式料理中,味噌(念ceng,不念zeng)是最不可或缺的一味靈魂調料。
日本人對味噌的依賴,就像山西人對醋的痴迷。
無論味噌湯,日式醃漬小菜、火鍋湯底、各式燒烤,甚至懷石料理等,都少不了味噌。
國人最熟悉的是味噌湯
味噌在日本,又因地域和口味差異,細分出了很多派別。
白味噌發酵時間短,鹽分低,口味甜中帶鹹,略有酒香,適合烹飪海鮮。我前面提到的西京味噌,就屬白味噌中的佼佼者。
赤味噌由於發酵時間長,顏色發深,整體偏鹹偏辣,適合炒肉或燉煮。日本的東北一帶,因為氣候寒冷,人們就喜食這種赤味噌。
另外還有荒味噌、麥味噌、豆味噌等,這裏不展開累述了,總之在日料裏都有不同的應用和講究。
收到這份千里迢迢而來的白味噌,做點什麼樣的料理,才能不辜負朋友的美意呢?
其實日本有很多以味噌製作的名菜,傳統的京都料理西京燒就是其一。
將魚類(一般是鱈魚)用本地特產的西京味噌醃漬1-2天充分入味後,再上爐用炭火燒烤而成。特點是製作簡單,少油少鹽,但卻味道甘美鮮甜,醬香濃郁。
沒錯,就做它了!
- 鱈魚西京燒 -
[ 食材 ]
鱈魚 京西味噌 味啉 鹽
ps:這裏再追加一點科普,味啉(念lan,不念lin)是一種日式料酒,也是日料裏常用的一種調料,口味偏甜,可以增加菜餚的鮮度和光澤度。
[ 做法 ]
1.味噌、味啉和少量鹽調成醃汁,均勻的塗抹在鱈魚兩面,再放入冰箱冷藏至少1天,醃製入味
2.電陶爐加熱,取錫紙稍微搓揉一下然後攤開,鋪在上面,刷上薄薄一層油
錫紙搓揉後再用就不容易粘了
3.用廚房紙擦掉鱈魚上的水份和表面味噌,放在錫紙上煎
擦掉味噌是避免鱈魚在烤制過程中表面易焦
4.煎至兩面微微金黃,魚肉熟透,即可
【超多TIPS】
1、關於味噌的選擇:西京味噌我個人比較喜歡和推薦的是京都石野這個牌子,已經有400多年的歷史了,買不到的話用一般的白味噌代替也可以。
2、關於爐具選擇和烤制方法:最正宗的做法是在木炭上燻烤,若是條件有限,用平底鍋煎,或用烤箱烤制(220度,上下火,15分鐘)也是可以的,我這次改用電陶爐也是實驗性的,火候還把握的不太準,出來的成色一般。
3、關於醃製:想要讓魚更入味,有個小方法大家可以試下,把味噌味啉等調料及鱈魚一起放入保鮮袋中,輕輕抹勻,然後直接封口冷藏,這樣就不用弄髒手啦。
4、吃的時候,可以擠點檸檬汁,或是配點日式醃漬小菜,更爽口(我配的是毛豆,中國風,哈哈~)
雖然賣相不算太成功,但味道還是很讚的(80%歸功於朋友寄來的味噌)。
魚表皮微微有點焦,內裏卻保留了魚的鮮嫩,又有濃郁的醬香,回味甘香。
拍了張照發予好友,我什麼話也沒説。她默契的回我一個大大的笑臉。
最好的友情大概就是這樣:大家各自忙碌,又互相牽掛,即使很久不見,也不用刻意想起,因為你就在我心裏,從未忘記。
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