鮮肉酥餅
去西安我家某人帶我去吃的第一樣東西就是宮廷牛肉酥餅,據説天天早上想吃到都要排很長的隊,我們來的這個點剛好過了早上中午又沒到,沒啥人,準備買兩個,也等了10分鐘才好,等的過程中,拍了幾張老闆做的過程圖,回家咱也試試。
吃上口外酥內嫩,着實口感不錯,可能個人偏見,我個人覺得餅太厚,以至於酥的不透,葱放的太多,總體感覺味道着實不錯,我家某人一直説好吃,怎麼着回家了也要試試。家裏沒有牛肉我改用了豬肉,味道也是一樣的好吃,自己做的都是真材實料。
用自己的方法演繹人氣火爆的酥餅——鮮肉酥餅
材料:麪粉500克,豬油40克,水200ML,瘦肉164克。
調料:姜8克,葱100克,鹽10克,白胡椒少許,椒鹽1克,耗油3滴,生抽10克,油15克。
鮮肉酥餅的做法
1、500克的麪粉加40克豬油加300克的水活成光滑的麪糰,醒大約30分鐘。
2、準備好瘦肉、葱、姜材料。
3、將肉攪碎,葱姜切末,加入鹽10克、椒鹽1克、耗油3滴、生抽10克、油15克、白胡椒少許。
4、攪拌均勻到肉上勁,備用。
5、麪糰揉成長條,分成均勻的等分,一個小麪糰大約50克。
6、分好的小麪糰揉成小長條備用。
7、案板上抹上一層油,取其中一個揉成細長的長條。
8、用擀麪杖把它擀成長片,擀的要儘量薄一點,越薄越好,幾乎透明,鋪上攪拌好的肉餡。
9、從有肉的一段捲起來。
10、卷好的麪糰堅起來,用手心壓一壓,這個時候的麪糰有點不太壓成餅,要醒個10幾鍾在壓。
11、醒好的麪糰是很容易壓平的,用手壓一壓,再用擀麪杖稍微擀一下,就可以。
12、擀的時候要輕,這樣裏面的肉就不會被擠出來,餅的表面也會比較平整,餅可以儘量薄一點,薄一點會更酥一點。
13、鍋裏倒入油,油的量最好能鋪平鍋底。
14、餅放入鍋中開中小火,一面煎個5-6分鐘。
15、翻個面再煎個5-6分鐘即可。
鮮肉酥餅做法小貼士
1、鮮肉的調料也可以根據自己的喜歡調製。
2、在卷肉的時候一定要注意兩邊的收口,防止壓餅時肉漏出來。
3、用手心壓餅時,最好先醒個10分釧,要一然很難壓大,肉也容易漏出來。
美食城網站小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含銅,瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一,又為脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用,則該類食物析出的銅會大量減少。
海蔘和瘦肉不能一起吃:具補腎、養血、潤燥、滑腸之功。海蔘含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素和煙酸等,功能補腎氣、益精血、潤腸燥。豬瘦肉甘平而潤,功能潤腸胃、生津液、豐肌肉。
關鍵詞:瘦肉麪粉瘦肉食譜
禁了增白劑,麪粉能放心嗎?
最近我國政府相關部門宣佈禁用麪粉增白劑,包括過氧化苯甲酰和過氧化鈣。這個説法引起各方面的不同意見,其中大部分消費者都拍手稱快,很多專業人員卻感到有些擔心,為什麼會有這種意見差異呢?...[更多]
-
超詳細,征服虐過我們的馬卡龍
「草莓馬卡龍StrawberryMacaroon」馬卡龍虐我千百遍,我待馬卡龍如初戀。曾經馬卡龍是我心頭的痛……我喜歡這個小圓餅,但它似乎不怎麼喜歡我!自學馬卡龍簡直就是在虐待自己呀!馬卡龍這小傢伙,要是温度不適合、攪拌手法不規範甚至材料有欠缺等,它就是會亂髮脾氣,要麼...
-
香煎土豆餅
昨兒個大晚上有木有神經質呢呀?!!!我家先森問我的話~我只想説我抵擋不了吃貨的嘴!土豆,無論熗炒的,亦或是燉的,再就是做成點心主食類的,各種都愛呀~於是,衝進廚房,香煎土豆餅走起!(都已經是晚上10點鐘啦~~)香煎土豆餅食材:土豆1個、麪粉250克左右、雞蛋1個、鹽適量(吃的就是土...
-
原來苦瓜這麼做,就不會苦了!
不知道大家有沒有聽過這樣一句話:夏天“吃苦”勝進補。這個“吃苦”指的就是我們夏天要常吃苦瓜這樣健脾開胃清熱去暑的菜,比吃任何補藥都管用呢。苦瓜雖好但苦味重,一般人都不喜歡吃。今天哈妹就教大家做不苦還清脆爽口的苦瓜,快來學學吧。苦瓜不苦的方式一、去膜...
-
多注意幾點,在家烙的豆沙餅比買的還好吃
昨天做的豆沙,所以,今天烙了一些豆沙餅。話説在家烙的豆沙餅比買的好吃N倍,當然在做的時候要多注意幾個地方哦。以下就詳細介紹,喜歡的親們可以試試看~具體制作方法主要食材:麪粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。第一步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10...