想做炸酥肉全靠它了,炸酥肉的做法大全你不能
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炸酥肉是一道中國家庭餐桌上的家常菜,它製作比較簡單,製作工藝上屬於煎炸類,而且炸酥肉的做法多種多樣,與不同的食材搭配更能迸發香味,下面請收起你的口水,和小編一起來看看炸酥肉的做法大全吧!
家常炸酥肉的做法
材料:五花肉適量、雞蛋兩個、澱粉、麪粉、花椒。
步驟:
1、五花肉切片,澱粉里加雞蛋、麪粉、鹽、花椒粒和水拌成糊糊。
2、把切好的肉片放糊糊裏拌勻。
3、鍋裏油多些,油温也要熱些,待油温可以後把裹上槳的肉片放下去炸,待兩面金黃即可。
烹飪技巧:
1、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁。
2、調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥,最好不要加水,避免油炸的時候濺起傷人。
3、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿,偏稠炸出來稍偏硬,這個要根據經驗調整。
4、如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香,一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。
四川特色炸酥肉的做法
四川酥肉是一道巴蜀地區特色傳統名菜,屬於八大菜系中的川菜系。香酥、嫩滑、爽口而且肥而不膩。
材料:
豬肉300g、土豆一個、萵筍半個、雞蛋兩個、蒜頭兩瓣、葱兩根、澱粉、鹽、雞精、醬油、油辣子、花椒油適量。
步驟:
1、豬肉洗乾淨後皮刮乾淨,毛毛拔乾淨,然後切不要太薄的片。
2、然後打兩個雞蛋到肉裏,充分的拌勻,就像打雞蛋漿一樣。
3、肉肉和雞蛋拌得很勻後,加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。
4、生粉要慢慢加,拌得每塊肉都帶粉,加起來不會稀稀往下掉就算可以了。
5、鍋放多一點油並燒熱,筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸。
6、肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下,為了等下熟得快。
7、鍋放少許油,把葱白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣醬炒出紅油。
8、再把土豆塊和萵筍塊放進去炒。
9、再倒進去適量的熱水,蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。
10、水分要掌握好,多了肉肉水水的,太乾酥肉又不夠有汁,基本水在土豆的8分那樣就可以放肉肉進去炒勻燜一下。
11、水分有點幹了放葱段和少許鹽進去,再燜一下,葱段斷青就可以出鍋了。
山東炸酥肉的做法
山東酥肉是一道著名的地方特色菜餚,屬於魯菜。金黃色、湯鮮、肉酥爛、味醇香,豬肉含有豐富的優質蛋白質,還有必需的脂肪酸,可補虛養身調理。
主料:豬肋條肉(五花肉)(200克)
輔料:鹿角菜(5克) 香菜(5克) 調料:雞蛋(100克) 大葱(4克) 姜(3克) 香油(4克) 花生油(50克) 料酒(5克) 鹽(2克) 味精(2克) 醬油(20克) 胡椒粉(1克) 醋(4克) 澱粉(豌豆)(50克)
步驟:
1、將澱粉加水適量調勻成濕澱粉待用;將肉(去皮五花肉)洗淨切成0.5釐米厚的大片,兩面剞花刀紋,再改成3.5釐米長、1.5釐米寬的長條;鹿角菜(最好選用黑鹿角菜)泡洗淨並擇好,切成3釐米長的段;香菜、葱、姜洗淨,切成2釐米長的段和細絲。
2、將雞蛋磕入碗內,加濕澱粉調成糊,肉條用少許鹽抓勻,再放入糊漿碗內。
3、旺火坐油勺,放花生油燒至七成熱,將肉條蘸均勻糊漿,逐塊下勺炸成金黃色撈出,碼放在蒸碗內,加料酒、葱、姜各適量,高湯、醬油、鹽,上屜旺火蒸沸,中火蒸40分鐘,熟透後下屜,去掉葱、姜,將湯汁潷在碗內,肉條扣在湯盤內。
4、將湯汁倒入炒勺,上旺火燒沸,用鹽和味精調好口味,撇浮沫、加鹿角菜,把香菜段、葱,薑絲撒在酥肉上,湯汁內淋上醋、香油,撒上胡椒粉,澆在酥肉上即成。
通常炸酥肉的做法就是以上的三種,當然大家也可以把炸酥肉和其他食材混用,做湯或是炒菜都是十分美味的,所以趕快去試試吧!
標籤:炸酥肉的做法
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