酥餅怎麼做好吃,教你3種酥餅的做法小技巧
酥餅怎麼做好吃
家常酥餅
需要的食材
麪粉120克,色拉油80克,鹽半小匙,麪粉300克,滾水120克,豬油250克,冷水100克,白芝麻適量。
做法步驟
1、油酥:小火將120克的麪粉炒至微微變色,盛出放涼;色拉油加熱到160度左右,慢慢的衝入到麪粉中然後加入鹽攪拌均勻,放涼待用。
2、餅皮:將120ml的沸水倒入300克麪粉中,邊打圈衝入邊用筷子攪散成面片狀,然後加入冷水、豬油、鹽揉搓均勻,放置碗中蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、大約半個小時後,將麪糰分成6份,取一個擀成圓形,抹上油酥,捲成長條後放置室温下鬆弛10分鐘。
4、長條搓的更細長之後盤成螺旋狀,放室温下鬆弛15分鐘。
5、把麪糰壓平,表面沾上白芝麻。
5、鍋用沾有色拉油的餐巾紙擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至餅餅兩面金黃就可以了。
小貼士
在這道酥餅的做法中,麪糰中的25克豬油可以用黃油或者色拉油代替,口味會有所不同。
花生芝麻酥餅
需要的食材
麪粉700克,油、温水、綿白糖、花生米、芝麻各適量。
做法步驟
1、花生米用電餅鐺烤熟後,去皮。
2、用擀麪杖將花生擀碎,黑芝麻用電餅鐺烤一下待用。
3、將200克的生粉放在鍋中炒熟備用。
4、取一勺碎花生,兩勺糖放入碗中,加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒麪,調拌均勻,這是酥餅的餡。
5、300g生粉用水量的温水和麪,醒上一會,再將面揉光滑,200g生粉用油和麪;
6、將油麪放在麪皮的中間攤平,然後將左側的面折到油麪上,之後將右側的面折到左側,然後將周邊的水和麪的麪皮捏緊,將油麪包住。
7、用擀麪杖擀薄,之後從下往上捲起,切成小劑子,用手將將劑子捏扁,然後放入調好的餡,包緊後,用擀麪杖擀成小餅狀。
8、放入加油預熱的電餅鐺中,煎至金黃色即可。
小貼士
1、在酥餅的做法中需要注意的事,餡中放的麪粉最好是炒熟的麪粉,也可放生粉,但是生粉沒有炒熟的麪粉調的餡香。
2、電餅鐺煎酥餅的時候多放些油,這樣煎出的酥餅色澤亮麗。
3、擀水和麪皮的時候將麪皮擀成長方形,目測分三等份,將油麪放中間。
雙糖芝麻酥餅
需要的食材
麪粉550克,油145克,白糖65克,紅糖50克,白芝麻適量,水150克。
做法步驟
1、取麪粉150克加入玉米油75克,和成團後包上保鮮膜醒1個小時左右。
2、麪粉300克,加入糖15克,加入油25克,加入大約150克水,和成團,柔光滑後包上保鮮膜醒1個小時。
3、麪粉100克用小火炒微黃,加入紅糖和白糖各50克,加入45克玉米油,拌勻。
4、拌勻後的糖餡,如果有塊狀,用擀麪杖擀碎。
5、在醒好的麪皮上包上油酥,包攏,口朝上,擀成大薄片,疊三折。
6、疊好的麪皮再次擀成大薄片。如此反覆摺疊擀開,三次,擀好的麪皮從一邊捲起,分成16等分的小劑子。
7、取一個小劑子,擀成中間厚邊上薄的包子皮,包入糖餡,包好之後,口朝上,用手壓扁。
8、雞蛋一個打散,用刷子蘸蛋液,均勻的刷在壓扁的餅上,蘸勻芝麻,用手壓一下芝麻。
9、碼入烤盤,烤箱預熱200度,中層,上下火,15分鐘即可。
小貼士
1、做糖餡的麪粉炒黃才會更香,加入麪粉是防止烤制的過程中糖餡流出來。
2、糖餡可以單獨用紅糖或者單獨用白糖。
3、用豬油做油酥會讓糖餅的油酥分層更明顯。
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