涼拌麪的家常做法,讓美味停不下來
涼拌麪,北方主食中一道美味的麪食。涼麪又稱過水面,北京地區漢族特色的麪食。過水麪是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下,由於是涼麪,拌麪的所有作料都是生冷的,首先菜碼是黃瓜絲,水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽,然後澆上調稀了的芝麻醬,再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭,捧着一碗涼絲絲的過水麪,心中的燥熱就去了一半。
涼麪主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。炎炎夏日,人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼麪則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點,成為一種深受市民喜愛的夏季主食。
【菜名】 涼拌麪
【所屬菜系】 全部
【特點】 涼爽可口,香鮮鹹辣麻各味俱全。
原料
主料: 細薄面條250克, 掐菜(綠豆芽去根)100克。調料:香油10克,淨葱10克,淨姜、蒜瓣各5克,醬油75克,醋20克,辣椒油25克,麻醬25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。
製作過程
1、先把葱切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麪杖壓成粗麪。把所有調料對成汁。
2、用開水將麪條煮熟,撈出後放在面板案上,用電扇吹涼去水分,酒上香油用筷子抖散繼續吹透。
3、將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中,上面放煮好的麪條,再把對好的汁澆上即成。
重慶涼拌麪
原料:
麪條
配料:
花生、香油、綠豆芽、大頭菜、大蒜、姜、葱、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精、白糖(少)。
做法:
1、姜,葱,蒜切成末。
2、生花生在開水中氽一下撈出瀝乾水放油鍋中炸脆,然後碾爛,大頭菜切成末。
3、在做涼麪之前,先準備一盆涼開水。
4、鍋裏燒水,水開後把麪條放進鍋裏,稍煮一會就把麪條撈進備好的涼水裏過涼、然後把豆芽用水焯一下,也過一下涼水,以保持其口感。
5、待完全冷卻後,瀝乾水份,裝盤裏,豆芽打底,做好的涼麪放在豆芽上,然後把調料配好後放在面上調勻即可。
黃豆醬涼拌麪
【原材料】:生面條250克、豬後腿肉50克、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根。
【涼拌麪調味料】:黃豆醬2湯匙。
【豬肉丁調味料】:生薑1片、大蒜1瓣、小葱1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。
【麪條的煮制過程】:
1.準備生面條250克,可以是自制的手擀麪,也可以是買來的麪條,不過鑑於現在不斷出現的食品問題,慧心建議您在家自制。
2.鍋內放足量冷水,大火燒開,放入麪條。
3.入鍋的麪條用筷子立即劃散,煮制2分鐘左右至麪條熟。
4.煮熟的麪條撈出,立即過涼。
【肉丁的炒制過程】(不喜歡吃肉的朋友,可以省略掉這一步,過涼的麪條直接涼拌):
1.鍋內放入少量食用油燒熱,生薑、大蒜和小葱分別切末,放入油鍋煸香。
2.豬後腿肉的肥膘和瘦肉部分分開,分別切成小丁。
3.豬肥膘丁放入鍋中,煸至肥膘丁縮小表面金黃。
4.放入豬瘦肉丁,用鏟子翻炒至肉丁變色。
5.鍋內加入1/2湯匙老抽,使肉丁上色。
6.加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分鐘,至肉丁熟。
【麪條的涼拌過程】:
1.過涼的麪條放在盆內,放入炒好的豬肉丁。
2.放入2湯匙黃豆醬。
3.用筷子攪拌均勻,使每一根麪條都均勻的被醬汁包裹。
4.黃瓜洗淨切細絲。
5.胡蘿蔔洗淨去皮切細絲。
6.黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入麪條中,用筷子攪拌均勻即可。
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