家常醬牛肉怎麼做?
家常醬牛肉是一道很好吃的菜品,家常醬牛肉也有很多做法,本文將為大家介紹有關家常醬牛肉的多種做法。家常醬牛肉還有很多營養元素,本文還將為大家介紹有關家常醬牛肉的營養,希望對家常醬牛肉有所瞭解的朋友不妨繼續閲讀吧!
家常醬牛肉有以下幾種做法:
1、清真家常醬牛肉
清真家常醬牛肉色澤醬紅油潤光亮。切片後保持完整不散,切面呈豆沙色的,肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中酥嫩爽口,是人們餐桌上理想的美味佳餚。
(1)主料:生牛肉100公斤。
輔科:黃醬10公斤+食鹽3公斤+桂皮250克+丁香250克+砂仁250克+大茴香500克。
(2)家常醬牛肉選料整理:
選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡再清洗淤血,用板刷將肉洗刷乾淨剔除骨頭。然後切成0.75到1公斤左右的肉塊,厚度不超過40釐米哦,並放入清水中洗一次,按肉質老嫩分別存放。
(3)家常醬牛肉調醬:
鍋內加入清水50公斤左右,稍加温後放入食鹽需用量的二分之一和黃醬。煮沸1小時之後撇去浮在湯麪上的醬沫,盛入容器內備用。
(4)家常醬牛肉牛肉裝鍋:
先在鍋底和四周墊上肉骨頭以使肉塊不緊貼鍋壁,然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿腔子肉放在中間。
(5)家常醬牛肉醬制:
肉塊在鍋內放好後,倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料,並用壓鍋板壓好(壓鍋的方法是:用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆或用一桶水壓住。),添上清水用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後,撇去湯麪浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。
根據耗湯情況適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。
(6)家常醬牛肉出鍋:
壓鍋後封火用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子,要做到輕鏟穩託放平,並隨手舀取鍋內原湯沖洗後,將肉碼在消過毒的屜盤子上,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時哦,每50千克生牛肉可出熟肉25千克
2、復順齋家常醬牛肉
(1)家常醬牛肉選料:
復順齋使用的牛肉要選用內蒙古六歲草牛的前腿腹肋,胸口腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜兩面見油,製成醬牛肉後,肉質鬆軟油而不膩,還營養豐富哦。
(2)家常醬牛肉輔料:
煮肉時用的輔料,是在同仁堂藥店選購,或從產地採購的丁香+砂仁+豆蔻+白芷+肉桂等優質調味料。這些輔料買進後按一定比例進行配方,然後再加入黃醬+食鹽+大葱及老湯煮制。
(3)家常醬牛肉調醬配料:
復順齋的家常醬牛肉工藝過程要求嚴格。先將鮮牛肉洗淨切成1千克左右重的長方塊,然後將黃醬兑水攪成稀粥狀放入食鹽,並用細羅過一遍排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末之後裝入縫好的布袋內備用。
(4)家常醬牛肉緊肉:
製作時先“緊肉”後醬制。緊肉就是把水燒開後將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內煮2小時左右將肉撈出,清除渣沫,叫做“緊肉”。
(5)家常醬牛肉醬制:
然後用牛骨墊底之後再把肉堆碼在鍋內,放入輔料袋,用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時再用文火煮,邊煮邊兑老湯,這樣持續12小時方可出鍋。在文火煨時要隨時察看火侯情況,翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁,經過冷卻即為成品。
(6)復順齋家常醬牛肉特點:色澤油潤褐紅肉質嫩爛鬆軟,入口醇香不膩餘味濃郁悠長。適合老人嬰兒和病人食用,是補養身體之佳品哦。下酒佐餐外出旅遊,家庭待客無不適宜,均是難得的美味哦。
3、五香家常醬牛肉
(1)家常醬牛肉原料:前腿牛鍵子1000克。
(2)家常醬牛肉調料:丁香+花椒+八角+陳皮+小茴香+桂皮+香葉+甘草(各少許)
大葱3節+姜一塊+生抽1湯匙+老抽1湯匙+白糖1湯匙+鹽2湯匙+五香粉1/2茶匙做法:
(3)家常醬牛肉水煮;
前腿牛鍵子洗淨,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
(3)家常醬牛肉入料:
將丁香+花椒+八角+陳皮+小茴香+甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大葱洗淨切三節。姜洗淨後用刀拍散。
砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料+葱姜+生抽+老抽+糖+五香粉。煮開後放入牛肉繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。
(4)家常醬牛肉冷卻:
將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出冷卻後切薄片即可。
結語:有關的知識就介紹到這裏,還對感興趣的朋友可以在自己的生活中嘗試一下有關的多種做法,找到自己最喜歡的一種介紹給自己的朋友們吧!
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