香嫩排骨三種做法,紅燒、油炸你更喜歡哪一種
排骨口感軟嫩,是動物肋骨的部位,上面有的肉比較少,有一些筋骨黏連。所以吃起來不會有乾柴或過分油膩的感覺,煮軟之後入口即化,是很多女生都會喜歡的美食。排骨實際上也有很多部位的分別,比如像肋排就比較瘦,需要煮久一些,但是形狀上很好看的,所以餐飲店喜歡用它。小排的肉就比較厚,吃起來會有豐富的肉質,還有軟骨增加口感。肉排就主要以油炸最能夠體現出它的味道來。排骨的種類這麼多,當然做法也不少。女生喜歡吃紅燒還是油炸的,都可以自己學起來哦!
一、蒜香排骨
油炸的蒜香排骨是一道非常受歡迎的街頭美食,想必大家都有被巷口的橋頭排骨吸引的時候吧。油炸將蒜味和排骨的香氣都激發出來,很多人接受不了蒜味,但是對於這一款排骨卻是非常喜歡。因為它沒有蒜的辛辣味道,但是卻會將肉腥味掩蓋掉,留下一股自然的香料味道。所以吃起來的口感非常好。
油炸選擇的正是豬大排的位置,擁有絕佳口感。將它先用砸肉錘敲鬆,這一步可以讓它的肉質更鬆軟。沖洗印幹之後進行醃製,用事先泡出的大蒜水、鹽、花生醬塗抹在表面,少許的糖可以添加鮮味。麪糊的調製也十分有訣竅,在生粉中倒入蛋黃和少許鹽攪拌開,炸起來才會鬆軟,顏色也更加好看。
醃好的排骨裹上一圈麪糊進行油炸,變黃後撈出,等待油温上升進行第二次的油炸,做出的排毒才會好吃。最後一步是在表面撒上蒜粉,就可以享受美食了。
蒜香排骨直接吃起來就有非常濃郁的鹽蒜味道,油炸將肉汁都封在裏面,酥脆香軟,讓人一個接一個。你也可以蘸上一點醬料帶來不一樣的醬料。
二、醬香牛仔骨
牛仔骨的口感非常十分軟滑,只有小塊的骨頭,可以大口吃肉非常爽。加入茶香的醬燒味道會更加清爽,吃起來口有餘香。
需要選用香氣迷迭的烏龍茶,先用來泡出一遍茶水,然後將過濾後的茶水留下,重新印幹後待用。將牛仔骨處理成適合入口的大小,用照燒汁、茶水醬油和桂皮香葉醃製。
將醃製好的牛仔骨先刮掉太多的醬油,在鍋中煎制,這會給牛仔骨增添上不同的香味。然後將所剩的醬料放入鍋中一同煮制,讓牛肉完全裹上醬汁,澆上一點輕薄的澱粉水收汁,就可以出鍋了。在牛仔骨上用炸過的茶葉進行裝飾,這一份好看又好吃的牛仔骨就完成了。
三、辣味豬肋排
整塊的豬肋排做起來就非常有排面,適合在宴會的時候顯露一手。將新鮮的豬肋排先修整好形狀。整塊的豬排一定要煮到入味,吃起來口感才好。
炒制香料,加入醬油、鹽、辣椒和香菇水做出的滷汁,將豬排先放進行小火滷製半天,然後在撈出瀝乾進行油炸。油炸需要很多大量的油,在炸的時候等到表面變得焦黃就足夠了。最後就可以進行擺盤了。將小米椒、紅椒剁碎,用油過一遍加入辣醬,沸騰時澆在肋排上面就完成這一道美味了。
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