五穀雜糧是飲食根本
一、五穀雜糧是指什麼
古時的五穀一般是指:粟、豆、麻、麥、稻;現代通常是指:稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類。而人們習慣地將米和麪粉以外的糧食稱作雜糧。所以,五穀雜糧也泛指所有的糧食作物。
膳食中碳水化合物的主要來源就是五穀雜糧,如各種糧食和薯類、豆類等都含有大量的澱粉,因其來源豐富,價格經濟實惠,多用作主食,是重要的能量性食物。
二、"穀類為主〃保證平衡膳食
從營養學觀點來看,“穀類為主”的飲食習慣是平衡膳食的基本保證。在屮國居民膳食結構金字塔中,五穀雜糧位於營養金字塔的底層,是膳食結構的基礎,飲食中的基石。《中國居民膳食指南》的第一條就是“食物多樣,穀類為主”。在食物多樣化的前提下,日常飲食應以谷糧類食物為主,佔食物比例的50%〜60%,説明五穀雜糧在飲食中的主導地位。
以穀類為主的飲食模式既可以提供充足的能景,又可以避免攝入過多的脂肪及脂肪較高的動物性食物,避免高能量、高脂肪、低膳食纖維飲食模式的缺陷,對預防心腦血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病的發生有益。
世界衞生組織(WHO)推薦,應保持每天膳食中有適量的穀類食物,一般成年人每天應攝入250〜400克穀類食物,包括米飯、饅頭、而條、燕麥、玉米、豆腐等,同時應注意粗細搭配。
三、我國傳統飲食重視五穀
穀類食物也是我國傳統膳食的主體食物,在這一點上,與現代營養學的觀點不謀而合。
穀類是最好的基礎食物,也是最經濟的能景來源。早在2000多年前的中醫古籍《黃帝內經•素問》中就提出了“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”的飲食調養原則,體現出“五穀”的主體地位,而其他食物都處於“助益”或“補充”的次要地位。《本草綱目》屮寫道:“安谷則昌,絕谷則亡。”可見,是否食用芥物,關係到一個人的生死存亡。
穀類為主是我國膳食的優良傳統,不僅穀類的品種豐富,而且做法花樣繁多,其豐富性在世界上首屈一指,愛吃、會吃、好吃,好傳統一定要傳承發揚下去。
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