雞蛋,都市白領營養加速器
雞蛋是常常被我們忽視的食品之一,其實雞蛋是人類最好的營養來源,對人類而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。近日,我國蛋品行業標準的全新出台,又給雞蛋套上了一層光環,毫無疑問新標準執行後,大眾餐桌上的雞蛋將更加安全、更有營養。也許對於日常生活中唾手可得的雞蛋你還不夠了解,編輯網羅了關於雞蛋的最新研究,讓你把營養最高效地網羅進身體。
選擇雞蛋的N個理由
英國《每日郵報》公佈了英國心臟基金會的研究成果:每天吃1個雞蛋是相當安全的;如果在每日飲食中加入兩個雞蛋,還有助於減肥。
一項發表在《美國大學營養學雜誌》的研究顯示,如果人在均衡飲食狀態下,每天吃2個雞蛋,不但有助於降低體重,還可以降低血脂,原因可能是雞蛋中的蛋白質可以帶來飽腹感。
英國公共健康營養學家朱麗葉·格雷博士指出,要想降低膽固醇水平,最重要的是減少飽和脂肪的食用量,少吃肥肉、蛋糕、餅乾等,同時多運動和戒煙。
健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。
預防癌症 雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。
延緩衰老雞蛋中含有人體幾乎所有需要的營養物質,故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,是不少長壽者的延年經驗之一。
雞蛋誤區ABC
誤區A:產婦吃雞蛋越多越好產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用雞蛋後會導致肝、腎的負擔加重,引起不良後果。食入過多蛋白質,還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶,頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,導致“蛋白質中毒綜合徵”。
蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下,產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區B:常吃雞蛋導致膽固醇偏高研究證實這是一個謠傳,因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。
其實,每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時,它才會危害你的健康。事實上,“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分,只要你攝入過量,就會對你造成危害;攝入不足,同樣會對你造成危害。
誤區C:生雞蛋更有營養生吃雞蛋不僅不衞生,容易引起細菌感染,而且也不營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
另外,生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衞生了。
食用前清洗很重要
食用之前需要用洗滌劑清洗蛋殼,因為市場上購買的散裝雞蛋蛋殼上有大量的大腸桿菌、沙門氏菌,不清潔蛋殼就烹飪會污染食物。尤其是孕婦、孩子、老人,他們免疫力較低,更要注意。
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