素食營養搭配有益健康
素食的定義
素食俗稱「食齋」,相等於不吃肉類 (除雞蛋和奶類食品) 而只吃蔬菜、生果和五穀類食物。
純素食是指不吃一切肉類及肉類製品,包括雞蛋和所有奶類製品。
素食者容易營養不良:
1 . 由於不吃肉類,素食者很容易患上貧血病。原因是身體得不到足夠的鐵質和維他命B12,而維他命B12只可在動物性的食物內找到,所以為免健康受影響,素食者應以維他命丸作補充。
2 . 大部份植物性的食物所含的蛋白質屬「不完全」蛋白質,未能完全提供人體所需的氨基酸。若食物配搭不宜,身體未能得到只有動物才能提供的優質的蛋白質,健康便會出現問題。
3 . 由於多食菜不食肉,每日總熱量的攝取大大減少,若少過身體的需要,再加上缺乏妥善的安排,很容易造成營養不良。
4 . 現時市面上的齋菜加工食物大部份的油份、色素和味精相當高,屬不健康的食物,若過量進食,造成肥胖的可能性亦很高。
5 . 如齋菜加有椰油和棕櫚油,此乃飽和脂肪,會使血中的膽固醇量增加。因此,多吃容易引致血壓高、心臟病和糖尿病。
D . 素食營養配答須知
1 . 由於素食的主要食糧缺乏動物性食物,未能完全滿足人體所需的氨基酸。因此,素食者應多選吃豆類和其他食物 (如:奶類或蛋類)來互相配合。
方法一 選擇植物 蛋白質類食物 + 動物 蛋白質類食物
1 . 麥皮 + 牛奶
2 . 麵包 + 芝士 或 雞蛋
3 . 意粉 + 芝士
4 . 花生醬麵包 + 牛奶
方法二 選擇多過一種 植物 蛋白質類食物 (非單一種食物)
1 . 豆類 + 五穀類
例: 茄汁豆 + 白飯
2 . 蔬菜類 + 五穀類
例: 青豆 + 薯仔
西蘭花 + 粟米
菠菜 + 麵
3 . 豆類 + 蔬菜類
例: 紅腰豆 + 西椒 / 青瓜 / 生菜 + 薯仔
2 . 對純素食者來説,缺乏鈣質的機會較易發生。因此,應該增加進食:
( 1 ) 黃豆及黃豆製成品,如豆腐。
( 2 ) 深綠色的蔬菜,如西蘭花和白菜等。
3 . 另外,「缺乏性貧血」在素食者身上出現的現況很普遍,原因其主要糧食缺乏了肉類,特別是紅肉,(例如:牛肉和豬潤) 因紅肉當中的鐵質較容易被人體吸收。若不是素食的話,便可選食雞蛋,因蛋黃含豐富鐵質。否則,改善方法是:
( 1 ) 如不吃蛋黃,多選擇含豐富鐵質的植物性食物,如黑豆、乾果、加添鐵質的穀類早餐、果仁類:(如杏仁和南瓜等) 或深綠色蔬菜 (如:西蘭花、芥蘭)。
( 2 ) 增加維他命C的攝取,因有助增加鐵質的吸收。
( 3 ) 避免飲過多茶,因茶含有一種特別的物質 (Tannin) ,有影響身體吸收鐵質。
( 4 ) 服食含有鐵質的維他命丸。
4 . 除了缺乏鐵質導致貧血外,缺乏維他命B12也一樣。但由於維他命B12只可以在動物的食物中才得到。因此,對素食者來説,需要服用維他命丸或進食加添維他命B12的食物 (如穀類早餐) 。
※注:雖然人體腸臟可以製造少許維他命B12,但份量不足夠身體的需要。
如素食者擔心自己營養是否足夠又或需服食維他命丸,可詢醫生或合資格營養師
-
乳頭癢是怎麼回事女性,這5個原因造成得及時改善調理
坐在辦公室裏或在路上行走,突然覺得乳頭髮癢而且非常癢。人們情不自禁地想把手伸進內衣裏抓撓!當身體其他部位發癢時,可以抓撓它,但如果乳頭敏感部位發癢,那會更尷尬。許多女性性朋友或多或少都經歷過這種尷尬的情況。乳頭髮癢是一種完全的疼痛,它們不僅白天很難抓...
-
夏季靜心超綿軟紫薯餐包
大家都知道甜品能緩解煩燥的作用,讓你的心情愉快起來,今天這道紫薯餐包,淡淡的甜味,細膩順骨,起來很美味,讓家人吃的更健康哦。【夏季靜心超綿軟紫薯餐包】主料:餐包粉500g、水240g、紫薯泥一包、輔料:油30g、鹽1g、酵母5g、步驟:超綿軟紫薯餐包的做法步驟1.所有的食...
-
下飯菜蒜香烤排骨
家裏的吃貨愛吃肉,尤其是嫩嫩的排骨,在家做了創新小菜蒜香烤排骨,味道香味誘人,吃的下飯,配上小菜與肉類,真是吃的太歡了。【下飯菜蒜香烤排骨】主料:排骨300g、葱10g、姜20g、蒜10g、輔料:油2g、鹽1g、醬油2g、蠔油2g、料酒2g、胡椒粉1g、蒜粉1g、魚露2g、坤博砂鍋...
-
經常食用魚肉對我們身體有什麼好處和功效?
説到日常生活中經常食用到肉類,很多人肯定會説豬肉,雞肉,鴨肉,牛肉等等。但是要是問你日常那種肉類既健康又美味,很多人可能就會説魚肉了。魚肉有很多的特點,最顯著的特點就是魚肉好吃,美味,營養還不發胖。所以魚肉的營養價值和好處是非常之大的。魚肉是一種老少皆宜的...