麻婆豆腐的家常做法易学,五分钟搞定一道菜不是难事
麻婆豆腐是川菜中的代表作,而且颜色鲜亮,麻辣鲜香,嫩滑爽口,还特别的下饭,家里几天不吃,就有人点名要吃这道菜。接下来一起来看看怎么制作麻婆豆腐的吧!
食材:嫩豆腐、牛肉、青蒜、生姜、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、鸡精、淀粉水
步骤一:锅中烧开水,加入少许的盐,然后把豆腐切成两厘米见方的块放入开水中,煮两三分钟左右捞出,用冷水浸泡。
步骤二:把肥瘦相间的雪花肉剁成肉末,青蒜洗净切碎,生姜切末备用。热锅加油,倒入肉末滑炒至变色加入少许的料酒和姜末,翻炒均匀后,改成小火,加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油,倒入适量的清水。
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎,但是做为家常烹制,也是可以选择猪肉碎的,牛肉碎的味道更佳。
步骤三:往锅中加适量的捞出调色,加少许白糖和生抽调味,然后倒入焯过水的豆腐,还是锅盖,焖煮几分钟入味。
步骤四:打开锅盖,开大火然后加入少许的水淀粉,用勺子背部轻轻推动豆腐,煮开后再次加入少许淀粉水,继续用勺子轻轻推动豆腐,防止粘锅。勾芡至汤汁浓稠后关火,装盘后撒上适量的花椒粉和青蒜叶即可。
有些人不禁就要问了,为什么他根据制作步骤做出来的豆腐不入味?
这是因为在焯水环节没有入盐,豆腐一定要焯水,首先是因为豆腐含水量比较大,焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次,豆腐是豆制品,带有豆腥味,焯水可以去除豆腥味儿。再者,焯水在水中放盐,既可以增强豆腐的韧性,又可以为豆腐增加咸味,鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。
豆腐焯水需要多长时间?
豆腐焯水需要3分钟左右,必须是中小火,南豆腐比较嫩,大火煮容易碎。焯过水的豆腐不要捞出来,泡在热水中,最后要入锅的时候再捞出来,这样做既可以防止豆腐粘连,又使豆腐始终保持热度,热透的豆腐口感是最好的。
这个是家常版的麻婆豆腐,不是很专业,需要的调料一般家庭都会有,不像饭店里面用的调料特别多。美食看上去怎么样,小伙伴们动手做做看吧!
-
冬笋怎么做好吃,这样吃具有解酒毒和通便等作用
冬笋怎么做好吃冬笋鸡汤材料一斤二两左右土鸡一只、冬笋、胡萝卜、香菇适量、葱姜适量、盐少许。做法1、鸡洗净,放砂锅内加足量水,放葱姜。2、大火烧开转小火,煲1.5小时,中间用漏勺撇出浮沫。3、1.5小时后,捞出葱姜,冬笋,胡萝卜,香菇洗净切块放入汤煲,继续煲半小时,放少...
-
清蒸鲟鱼的做法,教你做不一样的鲟鱼
清蒸鲟鱼原料:鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。清蒸鲟鱼做法一:1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方便装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗...
-
补血食谱,当归黄芪红枣鸡蛋补血糖水
当归黄芪红枣鸡蛋补血糖水的做法用料:红枣6颗当归六七片黄芪六七片桂圆六颗红糖适量枸杞一把水两碗半鸡蛋一颗补血食谱功效:美容养颜抗衰老,活血去斑,调经补气血,提高体质。当归:补血,又能活血,亦可通经,特别适合女性。黄芪:补气之最,补气升阳,益卫固表,利水消肿,用于气血不...
-
南瓜饼怎么做又酥又脆,南瓜豆沙饼的制作方法步骤
秋天是个吃南瓜的好季节,中医认为南瓜有消炎、止痛、解毒和养心补肺的功效。做成粥、打成汁、煎成饼,食用方法多。有人说吃南瓜能降血糖,主要是因为南瓜含有南瓜多糖。其实虽然果胶和南瓜多糖都有降糖效果,但是南瓜多糖在南瓜中的含量极低,想要依靠吃南瓜来降糖效果...