多吃蔬菜,水果适量吃
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分。蔬菜水果是维生素、矿物质和膳食纤维、植物化学物质的重要来源,水分多,低能量,对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我国成年人每天吃蔬菜300〜500克,最好深色蔬菜占一半;水果200〜400克。
一、各类蔬菜的营养特点
蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是提供微量元素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。
①一般深绿色蔬菜的胡萝卜素、核黄素、维生素C含量较浅色蔬菜高。
②同一蔬菜中叶部维生素含量一般高于根部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等要比相应茎根部高出数倍。
③叶菜的营养价值高于瓜菜。
④十字花科蔬菜含植物化学物质,可以防治癌细胞生长。
⑤水生蔬菜菱角和藕等碳水化合物较多。
⑥菌藻类含有蛋白质、多糖、胡萝卜素,以及铁、锌和硒等矿物质,海藻类含有丰富的碘。
二、深色蔬菜营养价值更高
深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜富含胡萝卜素,尤其是胡萝卜素。深色蔬菜还含有多种色素物质,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等,而其中的芳香物质还有促进食欲的作用,并呈现特殊的生理活性。
三、水果的营养价值
多数水果含水分多,是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。红色和黄色水果含胡萝卜素较高,枣类、柑橘类和浆果类含维生素C较高。香蕉、红果、枣、龙眼等含钾较高。成熟水果所含的营养成分比未成熟水果高。
水果中的有机酸如果酸、柠檬酸,有利于食物的消化,同时有机酸对维生素C稳定性有保护作用。水果中富含丰富的膳食纤维和果酸,有降低胆固醇作用,有利于预防动脉硬化,还能与肠道中的有害物质如铅结合,促其排出体外。
四、蔬菜和水果不能相互替代
蔬菜和水果在营养成分上有很多相似之处,但其营养价值各有特点。一般来讲,蔬菜品种多,所含的维生素、矿物质和植物化学物质含量高于水果,所以水果不能代替蔬菜。水果的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多,且水果不用加热,营养成分不受烹调因素的影响,故蔬菜也不能代替水果。专家推荐,每餐有蔬菜,每日吃水果。
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