冬季怎樣儲存大白菜,大白菜的儲存方法
生活常識2.43W
在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值,有“百菜不如白菜”的說法。
大白菜是我國北方的主要秋菜。每年冬季來臨之前,家家戶戶都要貯存,但是,貯存的方法好壞,直接影響大白菜的貯存質量和貯存時間的長短。
在選購冬貯白菜時,要選擇抗病、耐寒、適於冬貯的晚熟品種。剛買回的菜,因水分較大,需晾晒3—5天,白菜外葉失去水分發蔫時,再撕去黃葉,按菜頭向外,菜葉向裡的方式堆碼,天氣氣溫下降時,可用草蓆、麻袋等覆蓋,以防白菜受凍。
碼好之後,要勤翻勤倒,撿出腐爛的菜葉,天熱時翻倒勤些,氣溫下降後可延長翻倒間隔時間。
大白菜的儲存方法
1、家庭儲藏方法
把大白菜先在室外晾晒2-3天,待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外,在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時,要加蓋防寒物品。堆放時,先在地上鋪墊木板,葉球向外,根向裡堆緊,初期每週倒動一次,撕去爛葉,剔除病株,以防腐爛。
2、埋藏法
(1)選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝,深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米,深約1.5-2米,長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。
(2)在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後,晾晒3-5天。天氣變冷時,把菜根向裡堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天,把大白菜趁涼入溝。排菜時,根朝下排緊菜棵,使上面菜頭平齊。
(3)大白菜入溝後,先蓋一層草苫子,或蓋2-3釐米的土。以後,隨氣溫下降,凍土層加深,可分2-3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。
(4)每次覆土時,都應仔細檢查,如溝內溫度過高,或有爛菜時,應及時倒菜,剔除爛、病、黃葉。
3、窖藏法
大白菜收後送到菜窖附近,碼在背風向陽處,預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土,再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道,兩側碼菜,碼菜的寬90釐米,高2.5米,距窖壁10釐米。入窖初期,每3天倒菜一次,防止溫度太高。倒菜應層層翻倒,清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低,延長倒菜週期,同時要封嚴窖口,保持窖內溫度。
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