姜的選購及儲存方法
姜是每個家庭必不可少的調料。如何選購姜?使用完後剩下的姜如何才能做到保鮮?接下來就將為你解答。
一、姜的選購技巧
1、選購不可貪“色”
購買姜時,一定要仔細辨別姜的顏色。凡是外表微黃、切開時裡面比較白嫩,且表皮已經脫落的生薑,大多是被硫磺燻烤過的,其內含有鉛、硫、砷等有毒物質,一旦食用就會對呼吸系統產生危害,嚴重時甚至會傷害肝臟和腎臟。
2、根據姜的不同類別選購
◎嫩姜:選購標準為姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡。
◎生薑:應選購外皮無傷、莖塊肥厚的大塊姜。
◎老薑:選購時以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。
二、姜的儲存技巧
1、儲存嫩姜
嫩姜因為水分較多,極易發黴變質、凍傷或腐爛;也極易失去水分而變幹變硬,隨著水分的蒸發與消散,姜中所含的有益成分大量揮發,姜香與調味效果也隨之顯著減退。所以建議儘早食用完畢,如果一次購買的數量太多,沒吃完的嫩姜需要裝入保鮮袋或密封盒內,再放入冰箱中冷藏,可避免水分流失。嫩姜只要洗過切過,切口就必須用保鮮膜包上,放入冰箱冷藏,最好於2個星期內使用完畢。
2、儲存生薑
生薑水分沒有嫩姜多,所以只要放入冰箱內儲存,在未切開的狀態下,大多可以放置3個星期左右。但如果洗過、切過有切口,切口就必須用保鮮膜包上,以防水分流失。
生薑貯存不當多半會發酵變質,貯存生薑時尤其要注意保持適宜的溼度。具體方法是:在花盆或臉盆底部,墊上一層半乾的沙子,放上一層生薑後再鋪上一層半乾的沙子。在整個貯存過程中還要經常灑上點水,以保證適宜的溼度,防止生薑變幹或爛掉。以這種方式儲存生薑,可使生薑較長時間不幹,保持濃郁的姜香。
3、儲存老薑
老薑在儲存方法上不適合冷藏,因為容易使水分流失,若沒有切過,可放在通風處儲存,或置於土壤上,讓其繼續生長。老薑水分很少,是最容易儲存的一種姜類,只要保持乾燥,吊放在陰涼通風的環境之下或貯藏在幹沙堆中,可以儲存一個月以上。
冬季窖藏生薑法
窖藏的生薑應該是充分長成的根莖,一般在初霜前收穫,避免著霜受凍。收穫時帶土太溼可稍晾晒,注意避免日晒過度。一般收穫後立即下窖貯藏,不能在田間過夜。不能在雨天或雨後收穫,否則不耐貯藏。
用於貯藏的姜應進行嚴格挑選,剔除受凍、受傷、小塊、乾癟、有病和受雨淋的姜塊,挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。
之後將姜塊平攤在地面約8〜12小時,厚度不超過15釐米,除去泥渣和破碎姜塊,再置陽光下暴晒1〜2天,然後用4%。含量為5%的多菌靈可溼性粉劑浸泡一小時,撈出晾乾(或用1.25%。的代森鋅液噴灑姜塊),然後放在地勢略高,排水良好,向陽的地窖內(注意地窖貯藏前的滅菌和溫溼度)。生薑入窖要輕拿輕放,分層堆置,使姜塊之間有一定的空隙,高度一釐米,上蓋30釐米厚的沙質潮土。
等到日平均溫度在5°C以下時密封窖口,定期翻窖檢查,查窖時隨時將發黴腐爛的姜塊揀出地窖,防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨存放,並做好消毒處理。
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