如何挑選優質鮑魚,鮑魚的挑選方法
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鮑魚的營養價值非常高,成為人們的一種滋補食品,正因為鮑魚的營養價值高,價格昂貴,一些不法商販用劣質鮑魚來充當優質鮑魚銷售,從而矇騙了消費者,那麼,消費者在選購鮑魚的時候要注意什麼?該如何挑選優質鮑魚呢?
選購鮑魚的方法
優質鮑魚
從色澤觀察,呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;從外形觀察,呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察,肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。
劣質鮑魚
從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察,肉質瘦薄,外幹內溼,不陷亦不鼓脹。
鮑魚的新舊之分:剛乾製出來的稱為“新水”,存放兩年以上的稱為“舊水”。新水色澤較淺,鮑魚味不夠濃,且“糖心”不足。“糖心”鮑魚是指在鮑魚的乾製過程,鮑魚肉的化學物起反應而形成,其色澤更好,味道濃香粘牙。所以鮑魚年份越長,品質越好,越值錢。
鮑魚的真假之分:“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於,前者背部中央有片殼板,加工晒乾時雖被剝掉,但總會留下道明顯的印痕。所以,凡是背面有道明顯深印痕跡的就是假鮑魚無疑。
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