具有抗氧自由基作用的營養素
具有抗氧自由基作用的營養素,包括維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素、硒、銅、鋅、錳等,他們對抗體內的過多自由基,對預防慢性病、延緩衰老具有很好的作用。
多樣化蔬菜具有清除氧自由基活力的作用。食物中可能尚存在未知的抗氧化物質或機理,並發現許多蔬菜經加熱後清除氧自由基活力減弱,為保留其中的抗氧化營養價值,應提倡在衛生安全前提下,改進烹調方法,有的可生。而且植物性食物中的黃酮、茶葉中的茶多酚、大豆中的異黃酮等成分,都具有抗氧化功能。
抗氧化植物功能因子主要有:
(1) 多酚:存在於綠茶、黃豆、葡萄、茄科等食物中,其中從葡萄籽提取的原花青素抗氧化效能是維生素E的50 倍。
(2) 類黃酮:主要來源於水果、葡萄酒、綠茶。
(3) 異黃酮:主要來源於豆科。在大豆、葛根中含量豐富。
(4) 多糖:如香菇多糖、靈芝多糖、黃芪多糖、枸杞多糖等,除抗氧化作用外,還具有免疫調節作用。
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