教你正宗的醃鹹菜的做法
俗話說“小雪醃菜,大雪醃肉”,醃鹹菜是平常百姓家平常的一件事情,但似乎大家對於醃鹹菜有種無法割捨的情感。醃鹹菜具有一種特別的味道,家的味道。每家每戶醃泡菜、醃酸豆角、醃黃瓜、醃蘿蔔、醃雪裡蕻等等,忙得不亦樂乎。小編今天為大家整理了醃鹹菜的做法!
醃鹹菜的做法
醃鹹菜的做法
相信各位媽媽們對於醃鹹菜不會陌生,很多媽媽醃鹹菜的手藝都是媽媽傳授的,醃鹹菜不僅是一種手藝的傳遞,更是愛的傳達,這也賦予了醃鹹菜獨特的味道。相信媽媽們心中都有關於醃鹹菜的無法忘卻的味道,最好的醃鹹菜在心中,自然難以忘記。小編不知道媽媽們心中最美味的醃鹹菜是什麼,但每種醃菜的味道都是獨一無二的,下面小編為媽媽們介紹幾種醃鹹菜的做法,有興趣的媽媽們可以學著做做呢。
醃蒜薹
原料:蒜薹,陳醋,花椒,茴香,桂皮,香葉,五香粉,食用油。
製法:
1、蒜薹(suan tai)也稱為蒜毫,掐掉太老的部分,洗淨後切成小段。
2、調製醬汁。鍋中放油,燒熱,倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香葉,略微翻炒;倒入的陳醋,醋沸騰後關火。將醬汁倒入乾淨的碗裡。
3、在裝有醬汁的碗里加入適量的開水,靜置,等醬汁變涼後,倒入切好的蒜薹浸泡。
4、浸泡大約2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
醃黃瓜
原料:黃瓜,辣椒,鹽,白糖,陳醋,大蒜,生薑,白酒,花椒。
製法:
1、黃瓜、辣椒洗淨後,晾乾;黃瓜灑上鹽,醃漬3小時。
2、鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。
3、生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡,倒入煮好晾涼的調味汁,倒入適量高度白酒,醃漬7天即可。
醃鹹菜的做法
醃鹹菜多久才能吃
想到醃鹹菜,就想從罈子裡抓起一把塞進垂涎欲滴的口裡。但是由於醃鹹菜過程中,會產生亞硝酸鹽,為了避免這種物質傷害我們的身體,吃醃鹹菜還是注意一下食用時間:一般來說,醃製後的兩三天到兩個星期,亞硝酸鹽含量最高,這個時候不能食用。20天之後,亞硝酸鹽含量已明顯下降,一個月後食用更安全。
亞硝酸鹽含量隨著時間變化而變化
不知道媽媽們還有沒有記憶,高中課堂上老師有講過醃鹹菜時亞硝酸鹽含量是怎麼變化的。小編想了很久才勉強記起來。溫度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峰”出現就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候,“亞硝峰”出現就比較晚。教科書裡就是這樣說的。
所以在北方,醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上,南方醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說,到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降,一個月後是很安全的。所以,如果媽媽們在醃製兩天到十幾天就開始食用的話,可能會中毒呢。
想要早點遲到醃鹹菜該怎麼辦
小編有方法:醃鹹菜的時候可以在裡面新增檸檬汁,因為維生素C是水溶性,具有較強的還原性,在食材發酵過程中,可對亞硝酸鹽起到抑制作用,降低亞硝酸鹽生成速度,最終降低了亞硝酸鹽的含量。
小編還是建議媽媽們在醃鹹菜一個月後食用,那樣才安全。 在鹹菜中新增維生素C是可取的,但是安全第一,還是老老實實一個月後食用吧。
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