蔬菜加工方法之醃辣椒的做法你瞭解嗎
醃辣椒的做法
醃辣椒的做法
製作法一
所需原料
青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,幹生薑25克。
醃製方法
將青辣椒洗淨,晾乾,扎眼,裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋,投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出,待鹽水冷卻後入缸,每天攪動一次,連續3到5次,約經30天后即成。
正常成色
色澤綠,味鹹辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生薑0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(這是五斤的原料,如想醃十斤原料加倍。)
醃製方法
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開,再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開,後倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,後燒開涼透。
醃辣椒的做法
3、再加入白酒,味精,生薑,大蒜,香油。
入壇密封30天后即成。
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