辣椒油怎麼做才能又辣又香,祕製辣椒油配方和製作方法介紹
夏天溫度特別高,很多人胃口不好不愛吃飯,因此涼拌菜就成了這個季節餐桌上必不可少的開胃菜,只是不放辣椒油的涼拌菜是沒有靈魂的,那麼辣椒油怎麼做才能又辣又香呢?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
生活中,有的人也許會說做辣椒油很簡單,只需挖幾勺辣椒粉淋上熱油便輕鬆搞定,殊不知這樣做出來的辣椒油只有辣味而沒有香味,並且顏色也是暗淡無光,甚至還會有一點兒苦味。
今天,小編就把我的祕製辣椒油配方與訣竅都分享給大家,希望大家都能品嚐到美味的辣椒油。話說,之所以說是祕製辣椒油,主要是因為小編再做辣椒油的時候多添加了兩種材料,至於要怎麼做呢?
主料
首先,取出適量的粗、細辣椒粉,將其倒入碗中(粗、細辣椒粉比例為1:1);其次,取出一把花生米炒熟,並將其晾涼後去外皮,之後再碾成花生碎,放入裝辣椒麵的碗中。
然後,取一把白芝麻放入鍋中,將其炒至微微發黃並散發出香味,盛出一併加入碗中。最後,往碗中加入一小匙的小茴香、適量鹽巴,攪拌均勻。
輔料
首先,取出適量的花椒、八角、桂皮、香葉等原料,將其清洗乾淨後浸泡5分鐘,控水撈出;其次,熱鍋加入適量花生油,放入薑片、蔥、香菜和浸泡控水後的香料,將原本的大火調成小火慢慢炸,炸至焦黃出香味後,再將所有的料控油撈出。
然後,等到油燒至冒煙後關火,取大約三分之一的油澆到調好的辣椒碗中,並迅速用筷子攪拌均勻,待鍋中剩餘的油不冒煙了,再澆入三分之一的油,攪勻後加入少許的香醋即可。
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