製作辣椒醬,讓自己既能做辣又能吃辣
製作辣椒醬
自制辣椒醬
材料
幹辣椒200克,白芝麻少許,蒜末少許,花椒粉適量。
做法
1.幹辣椒用布擦乾淨,千萬不能沾水,去籽後,放入料理機內打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用。
2.把蒜末倒入辣椒粉裡,然後加入少許鹽,花椒粉,少許生抽,白芝麻拌勻後待用!
3.汽油鍋,倒入比較多的油,待油溫在8-9成熱後,慢慢的把燒開的有倒入拌勻的辣椒粉碗裡。
4.不停的攪拌,等全部拌勻後即可,可以多放點油,可以做紅油,辣椒放時間長了後也不會幹。
小訣竅
一定要注意油溫,油溫不易太高,不然辣椒就會糊了。
製作辣椒醬
特味辣椒醬
材料
醃漬辣椒300g,黃豆醬150g,水100CC,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酒釀50g,鮮雞粉1小匙,細糖1大匙。
做法
1.將醃漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒,再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
潮汕辣椒醬
材料
紅辣椒300g,紅蔥頭50g,去皮蒜仁100g,橄欖仁50g,豆豉50g,A.沙拉油100CC,香油50CC,B.鹽1小匙,鮮雞粉1大匙,細糖1大匙。
做法
1.豆豉與橄欖仁洗淨瀝乾。
2.豆豉與橄欖仁切碎。紅辣椒去蒂洗淨,與去皮蒜仁、紅蔥頭一起用調理機打碎。
3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,倒入打碎的紅辣椒。
4.略翻炒數下後加入切碎的豆豉與橄欖仁同炒。
5.加入調味料B中火持續翻炒。
6.炒約10分鐘後散發出香味即可。
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