舌尖上的辣椒醬,鮮辣椒醬的做法
鮮辣椒醬的做法
鮮辣椒醬的做法
1.蒜蓉辣醬
做法:新穎的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分辨放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放),邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,男人輕易不要說的三個字,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進往,涼後裝瓶。
貼士:這種辣椒醬盡對可以和市面上著名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪,醬的味道會特殊香。
2.剁鮮辣椒
做法:鮮朝天椒100克,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣得手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子裡放,同時加鹽,並用清潔的筷子壓實,最後灑點白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。
貼士:吃麵的時候放一點,做菜的時候調一勺,很香很開胃的,教你怎樣開心。
3.甜辣麵醬
做法:豆瓣100克,花生醬100克,甜麵醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克乾紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成蓉,與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝進盆中,攪拌均勻成混雜料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混雜料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。BJZI百家知易
貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,酷我熱血三國,自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。
4.四川辣椒醬
做法:郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水髮香菇50克(溼重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)。炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱,將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中,加水兩小勺,小火慢熬,並用鏟不斷的操動,大約10分鐘後水蒸氣變小了,放鹽、味精便可出鍋。
貼士:如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
鮮辣椒醬的做法
以上介紹的幾款自制鮮辣椒醬的做法,有哪一款讓你心動嗎?愛吃辣的你,不妨動手做一下,嘗試美味的同時,也體會做飯的樂趣。自制辣椒醬衛生健康,不失為一種菜餚的好配醬哦。
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