怎樣醃鹹菜,怎樣做出下飯的鹹菜
怎樣醃鹹菜
怎樣醃鹹菜,醃鹹菜的做法:
怎樣醃鹹菜做法一
材料
芥菜,鹽,洗米水。
做法
1)將芥菜原棵洗乾淨後,瀝乾;拿到太陽底下晒至略微幹(或省略)。
2)用鹽把芥菜塗抹均勻,放入大盤子中蓋好,醃漬隔夜。
3)準備一個深容器,把醃過的芥菜移入容器內,注入洗米水或粘米粉水。
4)然後用重物壓著,上蓋,放置陰涼處,靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明,即成。
小訣竅
一般醃漬鹹菜是用洗米水,可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。
必須加入洗米水(或粘米粉水),藉由水中澱粉質發酵變酸。
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可。
醃漬鹹菜需要用重物壓著,這樣芥菜才能醃漬得透徹。
怎樣醃鹹菜
怎樣醃鹹菜做法二
製作食材
白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。
製作流程
1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀。
2.黃瓜洗淨切成塊狀。
3.朝天椒洗淨四川泡菜,瀝乾水分。
4.生薑去皮切片。
5.將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時。
6.朝天椒灑鹽,放置4小時以上。
7.用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包。
8.把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心。
9.將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
特點
酸甜開胃,脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣製作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。使泡菜色鮮味美的。
上述內容就是怎樣醃鹹菜的介紹,有需求的朋友可以瞭解並且試下。小編期待你的分享哦。更多生活中的技巧請繼續關注我們吧。
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