生吃雞蛋不科學容易細菌感染
雞蛋的主要成分是蛋白質,蛋白質由多種氨基酸組成,它的分子很大,只有經過胃腸道的消化,分解成細小的氨基酸以後,才能透過小腸絨色細胞的細胞膜,被人體吸收、利用。雞蛋煮熟後,原來的結構緻密蛋白質就會變得鬆懈,容易被腸胃分解成氨基酸。
另外,在生蛋裡含有多量的抗生物素蛋自和抗胰蛋白酶。生物素是B族維生素的一種,有人給雞、猴飼以大量生蛋白後產生面板病,因生蛋白中的抗生物素蛋白,進食後就與生物素結合而成複合物,不能被機體吸收,以致因生物素的缺乏而患面板病。另外,還可伴有食慾不振、精神怠倦、肌肉疼痛和貧血等症狀。如果將雞蛋煮熟後,抗生物素蛋白即被破壞。
胰蛋白酶是胰液的一種重要成分。蛋白質到了胃裡,首先由腎蛋自酶分解,然後進人小腸,再由胰蛋白酶分解成肽,最後由酶肽腸分解成氨基酸,而抗胰蛋白酶卻能夠破壞胰蛋白酶,妨害蛋白的分解,當然對人的消化功能是不利的。雞蛋煮熟後,抗胰蛋白酶就欲破壞,胰蛋白酶可以正常地行使其功能。
還有,雞蛋表面存在大量莓菌、沙汀氏菌和其他菌,這些細菌可通過蛋殼毛細管進人雞蛋內。據檢測,新鮮雞蛋蛋內帶菌率約為10%左右。因此,那種生吃雞蛋有營養的說法是不正確的,不衛生的,生吃雞蛋很容易引起寄生蟲病、腸道病和食物中毒。
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