酸辣湯怎麼做好吃,酸辣湯的做法
酸辣湯屬於湘菜菜譜。其特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。下面教大家自制酸辣湯的方法。
酸辣湯的做法
製作食材:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
製作方法:
1、將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋,
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。
酸辣湯的製作關鍵:
1、酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。
2、鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度。
3、胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒,這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的腥氣。
4、醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的,如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。
酸辣湯適宜人群
1、動脈硬化、低碘者忌食。
2、肥胖和血脂較高者不宜多食。
3、腎病、膽固醇過高患者忌食。
4、痰多便溏者忌食。
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