怎樣挑選好吃的麵包,麵包的選購小竅門
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超市裡的麵包多種多樣,外行人常被它們五顏六色的外表、濃郁的香味、各種各樣的餡料所迷惑。怎樣才能擦亮雙眼,買到最新鮮好吃的麵包呢?下面就告訴大家挑選麵包的幾個小竅門。
麵包的選購小竅門
挑時間
要想吃最新鮮的麵包,要在下午去買。尤其是現做的麵包,一般都是上午出爐,如果一大早趕去買,反而會買到前一天剩下的。
挑包裝
少買散裝麵包,要買帶包裝的。散裝的看著新鮮,可容易受灰塵、細菌的汙染。沒有包裝,麵包的水分也容易流失,對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的麵包水分流失就慢得多,放上幾天也會很新鮮。最重要的是,沒包裝的麵包不知道是什麼時候生產的,容易買到過期、變質的。
挑品種
買麵包,一定要挑最簡單的。一般買無餡的牛奶麵包、吐司麵包或粗糧麵包,少買夾肉鬆、香腸、水果或者帶餡的麵包。後面這幾種都是店裡利潤較高的,為了降低成本,香腸不會用名牌、質量有保證的,水果也大多是罐頭的。帶餡和肉鬆的麵包工藝複雜,比如表面要刷黏液蘸肉鬆等等。越是製作時中間環節多的麵包,衛生就越沒有保障。
挑外形
外形整齊非常重要,這代表著麵包的質量。麵包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的麵包,其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質量差,就是放得少。如果麵包上有發黑或發白的地方,不是烤糊了,就是烤的時間不夠。還有些麵包上有一粒粒的小黑點,那是攪拌不均勻,沒溶解的小糖粒。麵包皮上有氣泡,說明發酵的時間太短,這樣的麵包往往不好吃,口感乾硬。
挑手感
像棉絮一樣特別軟,一捏就成了一團,不再恢復原狀的麵包,往往加了軟面劑。如果是切片面包,切面手感粗糙、氣孔大的,往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應該是氣孔小而均勻的,吃起來口感好,有彈性。
看標籤
首先選品牌。買大品牌、知名企業的麵包,它們一般工藝比較先進、選料好,衛生也讓人放心。小作坊大多廠房狹窄、滿地水和油汙,工人穿著骯髒的工作服,做麵包時也不戴帽子。其次看麵包是否在保質期內,當天生產的最好。第三看配料表,如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的,都是含防腐劑的,最好少買。
最後,提醒大家,麵包的包裝一旦有破損或包裝不嚴的,一定不要買。這樣的麵包不僅水分會流失,吃起來乾硬,而且極易被細菌汙染,造成變質。
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