剩菜剩飯怎麼處理,科學吃法才能避免危害
1、餐後加熱。將剩餘飯菜及時回鍋煮透,可迅速殺滅在食用過程所受的汙染微生物。
??2、短期冷藏。等剩飯溫度降至室溫時,放入冰箱冷藏。剩飯的儲存時間,以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,儘量縮短在5~6小時以內。
??3、食前回鍋。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯,不能把剩飯倒在新飯中,以免加熱不徹底-吃剩飯前一定要徹底加熱,一般加熱1OO℃,10~20分鐘即可。或在做飯時,把剩飯與生米一起下鍋。將剩餘飯菜回鍋充分煮透後再食用。
??應當強調指出的是,剩米飯容易引起食物中毒時,米飯大多未發餿、變酸.除米飯有時微有發黏、人口不爽或稍帶異味的,大多是感官正常的,這一點應引起我們的注意,這就提示我們,即便剩飯在感官上正常,也必須徹底加熱後食用。
??病人的剩餘飯菜不可再食用,煮沸30分鐘,或用2%漂白粉乳劑、l%有效氯含氯消毒劑溶液浸泡消毒2小時後處理。也可焚燒處理
1、剩葷不剩素 冷盤都別留
吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說,素菜都不及葷菜讓人放心。眾所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裡與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有資料顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外,素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。
所以,無論是從營養還是安全的角度,都儘量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,冷盤不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。
2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜並不是絕對不能吃,儲存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。
3、海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨著水分溢位。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
-
青菜蟲怎麼去除最後變成什麼,蝴蝶都是菜蟲蛻變的嗎
青菜在市場上銷量非常大,所以生活中種植青菜人非常多,但是在種菜的時候總會遇到各種千奇百怪的蟲子,如:毛毛蟲、蚜蟲、菜螟等。那麼,青菜蟲有毒嗎?青菜主要蟲害有哪些?青菜蟲最後變成什麼?蝴蝶都是菜蟲蛻變的嗎?青菜蟲害該怎麼防治?接下來,大家就和小編一起來看看吧...
-
夏天到了多吃水果降暑,多吃水果真的好嗎
夏天即將到來,很多女性朋友的飲食習慣也開始出現了變化,越來越難以接受熱騰騰的開水了,經常都會去超市裡買一些冰鎮的飲料或者水來喝,也會更多的吃一些水果;說到水果很多人可能認為水果是好東西,多吃一點水果對人的身體有好處,而且夏天的時候也喜歡吃些冰涼的食物,因...
-
草莓的營養價值及功效,讓你越吃越美的水果哦
草莓的營養價值草莓營養豐富,含有果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、胡蘿蔔素、氨基酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等礦物質。此外,它還含有有豐富的維生素B1、B2、C、PP,尤其是維生素C含量非常豐富。果肉中含有大量的蛋白質、有機酸、果膠等營養物質。...
-
海蠣子的營養價值,女人吃了據說可以變美哦
牡蠣,屬牡蠣科或燕蛤科,雙殼類軟體動物,分佈於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬與不等蛤屬動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣於公元前即已養殖以供食用;珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。若一粒外物侵入牡蠣的殼內,牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成...