黃豆的吃法大全,黃豆的營養價值有哪些
黃豆的吃法大全
豬腳燉黃豆的做法
製作方法:
將黃豆入盆內,先將壞粒與砂石撿出,然後加入冷水豆粒洗淨,即以清水浸泡備用,豬腳洗淨放入中型鋁鍋內,加入二大碗水,一大匙米酒,一大匙白糖,一大匙白醋,即將鍋置火上,初用大火燒滾,撇去泡沫,續用小火燒約半小時,加入黃豆及一大碗水慢燉,見黃豆已爛,即加入白醬油一大匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許,拌勻調味,即可盛入大碗內供食。
適用人群:準備懷孕的男女
健康提示:
黃豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;黃豆中的鐵不僅含量多,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效;黃豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,防止面板過早褶皺,延緩面板衰老。
金針菜黃豆煲豬腳
食譜原料:金針菜30克,黃豆60克,豬腳一對,生薑3片。
製作方法:
烹製金針菜、黃豆洗淨,稍浸泡;豬腳洗淨,對半切開,用刀背敲裂。
與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後改文火煲2小時,調入適量食鹽便可,為3-4人的分量。
適用人群:準備懷孕的女性
健康提示:
金針菜,又名黃花菜,是百合科植物萱草的花蕾。性味甘、涼。《本草圖經》說它能“安五臟,補心志,明目”。《滇南本草》記載它能“治婦人虛燒血幹”。
黃豆富於營養,有豐富的植物蛋白質和維生素B,能增進乳汁的生成。
豬腳性味鹹、平。《名醫別錄》說它能“下乳汁”。《千金方》用它治“乳無汁”。
肉汁黃豆蘿蔔湯
食譜原料:白蘿蔔及胡蘿蔔丁各50克,黃豆肉湯一碗,鹽少許。
製作方法:
1.將雙蘿蔔切小丁,在滾水中焯一下,加鹽後撈出
2.肉湯燒開,放入蘿蔔丁後拌勻,小火燉30分鐘即可
適用人群:1-3歲寶寶。
健康提示:
1.不要將生蘿蔔直接放進肉湯,這樣既燉不爛又把湯給篤混了。
2.蘿蔔丁要切得小,才能讓肉湯入味,寶寶也容易消化。
老上海人喜歡吃黃豆,特別喜歡吃黃豆做的三種菜:雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿蔔乾炒黃豆,並親切的稱這三道菜為“老三篇”。在過去艱難的歲月中,“老三篇”因為清新的口味和極高的營養價值,受到了大多數普通家庭的歡迎,也成了現在上海人們童年最珍貴的記憶。
黃豆的營養價值
黃豆蛋白質內賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區,食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用,其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C,但發芽後能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長於一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬於完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A、B1、B2、D、E 等。
現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫學認為,服食黃豆可令人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。
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