香辣雞翅,你能做出這麼美味的香辣雞翅烤嗎
做法一
製作食材:肉雞翅200克,辣椒油20克,香油、醬油各15克,白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。
1、把雞翅洗淨,放入開水鍋中煮熟,撈出,晾涼後,適當切塊,放入盤中。
2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中,調勻,澆在雞翅上拌勻即可。
香辣雞翅
做法二
1.把雞翅中清理乾淨,用刀剁成小塊。
2.把雞翅中放入乾淨容器裡,倒入料酒,加少許精鹽,醃漬2小時。
3.醃漬好的雞翅中撒入幹澱粉,拌勻。
4.鍋裡坐油,待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃,撈出控油備用。
5.把乾紅辣椒去籽切段,生薑、大蒜切片。
6.調製料汁:乾淨小碗裡倒入適量料酒,加適量精鹽、白糖。
7.加入一湯匙香醋,少許醬油,澱粉,攪拌成料汁備用。
8.另起油鍋,放入花椒、生薑片、蒜片爆香。
9.放入紅辣椒段,炒出香辣味。
10.倒入控淨油餓雞翅,翻炒。
11.倒入調製好的料汁翻炒,小火收汁即可。
香辣雞翅
製作關鍵
雞翅一定要煮爛,涼透後食用,不要熱食此菜, 如果沒有涼透而食,就會有粘嘴的感覺。
製作竅門
1.烹製雞翅時,多用雞膀(翅尖斬下,供煮湯用)。宜烤、滷、燒、醬。如:烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如:冬菇雞翅湯。膀尖適用於滷、醬、制湯等菜餚。
2.烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。
3.翅膀煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對於便祕有效,也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。
營養價值
雞翅含有多量可強健血管及面板的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、面板及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。
雞的翅膀。肉少,皮富膠質。又分"雞膀""膀尖"兩種。雞膀,連線雞體至雞翅的第一關節處,肉質較多;膀尖,雞翅第一關節處至膀尖,骨多肉少。
香辣雞翅,看起來雖然沒有多少肉,而且沒多大價值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對於血管、面板及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒,有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。
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