松鼠魚的做法,稍微學一學就能會
魚肉的營養價值算是比較豐富的了,所以多吃些松鼠魚,對我們的身體健康也是很有好處的。
做法一
主料
黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)。
輔料
冬筍25克,豌豆25克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。
松鼠魚的做法
調料
清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克。
步驟
1.將魚去鱗、鰓,清膛洗淨後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉樑骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗淨。
2.然後將冬筍放在案板上,切成小方丁,注意切的時候要小心一些,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。
4.鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟。
5.最後就是用水澱粉勾芡,淋一點香油進去,將芡汁均勻的澆在魚的身上就差不多可以吃了。
做法二
食材
活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水髮香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克。
步驟
1.將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷),去掉魚頭、脊,地切去胸,兩片魚肉(稱魚葉子)。
松鼠魚的做法
2.把魚葉子 的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃,再斜劃至魚皮處,使魚肉呈菱形小花刀。
3.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡,調成汁待用。
4.將豬油放入鍋裡,燒至八成熱時,左後提魚尾,慢慢放入油鍋裡。
5.隨即把魚頭也放油鍋裡炸,並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出。
6.在炸魚的同時,另用炒鍋上武火燒熱,放熟豬油60克,油熱下是仁,熘熟後,倒入漏勺。
7.原炒鍋留少許油,油熱放香菜段略爆後撈出,再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟。
8.烹入調味汁,加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋,澆在魚上即成。
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