鍋塌豆腐盒是哪個地方的菜
鍋塌豆腐盒山東最早的傳統名菜之一屬於魯菜
窩塌豆腐,色澤金黃,外面酥脆,裡面相當嫩滑,表面撒上了香香的芝麻和蔥花,再加上鐵板烘托,熱騰騰,香噴噴,口水一地~據史料記載,窩塌豆腐是山東最早的傳統名菜之一。鍋塌這種烹調方法,最早始於山東。早在明代,山東就有了鍋塌菜。鍋塌豆腐首創於濟南,當地廚師把豆腐切成小方塊,拖上雞蛋液,放入油鍋先煎後熇,把味湯全收入菜中,使普通豆腐味道醇厚鮮嫩,經濟實惠,風味獨特。
“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。
鍋塌豆腐盒的做法:
主料:北豆腐一塊(500克)、雞蛋三個
輔料:鹽 2克,白胡椒 2克,醬油 1勺,糖 3克,雞湯 1碗,澱粉、食用油、蔥 適量
1、將豆腐洗淨瀝乾,切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。
2、把豆腐放在平盤內,均勻的撒上一點鹽(一定不要太多),醃一下,入味不易碎。放10分鐘。
3、豆腐醃好後,再薄薄地撒一層澱粉,均勻即可。
4、把雞蛋打散,蛋液均勻澆在豆腐上,最好給豆腐翻個身,讓兩層都沾到蛋液。
5、平底鍋內放入油,比平常炒菜用的量略多一些,調成小火,放入蔥段,炸香後,把蔥段挑出去。
6、始終保持小火,將豆腐塊放入平底鍋,雙面煎。
7、當蛋液已牢固包裹住豆腐,呈煎荷包蛋的黃金色後,就可以加入高湯,湯水開後,中火燒2至5分鐘即可起鍋,裝盤。當然也可選擇把湯汁收幹一些。因為豆腐放鹽醃過,所以起鍋前就不用放鹽了。
鍋塌豆腐心得:
1、為保持外型漂亮整齊,豆腐外多餘的蛋液處理掉。
2、最後湯水開後,一般是煮幾分鐘就關火,只撈豆腐,不要湯汁。也可以選擇一直用中火把湯汁收幹,看個人口味了。特點:色澤樣式美觀,吃起來軟嫩鮮香。
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