怎麼煎豆腐不粘鍋,煎豆腐不粘鍋的小技巧
家常豆腐是一道很普通的家常菜,和很多餐廳採用的先以油炸豆腐,再燒製的方法不同,很多人家喜歡用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到兩面金黃,但裡面還保留嫩滑爽口,然後再進行燒製。做好的家常豆腐同時兼具脆韌和嫩滑的雙重口感,又十足入味,菜如其名,真的是一道人見人愛的家常豆腐菜餚。
怎麼煎豆腐不粘鍋?
1、火不宜大
始終保持中火,這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
用小火當然也可以煎出焦黃的效果,但那樣的豆腐裡面就太老了。
2、動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋,這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。
3、不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底,所以煎的時間要掌握好,不能太心急。
晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了,那就可以翻面了。
反之,如果底部連在鍋上,就不要再動,繼續煎一會兒
4、豆腐最好選用北豆腐
北豆腐質地堅實一些,適於煎炸。太嫩的豆腐,比如內酯豆腐就不適合煎。
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