豆腐腦的做法和配方,煮豆漿的小技巧!
豆腐腦是許多人都喜歡吃的一種非常健康的小點心,它是即將成豆腐前的一種,原來一直是用熟石膏做的,最近,發現一個西人朋友,她用魚膠粉做豆腐腦(豆漿是買現成的),口感非常順滑,製作過程也變得簡單,幾乎100%成功率。大受啟發,立刻實踐了一把,感覺特好,特別是我加了薑糖汁,與冰涼的豆腐腦結合,冰爽香甜,薑片汁能驅除冰鎮豆腐腦的一些寒氣,你又可放心地享受清涼的口感。下面小編就來給大家分享豆腐腦的做法和配方,另外正好藉此分享我不用豆漿機煮豆漿的小技巧。
黃豆用清水浸泡數小時,至完全發透顆粒飽滿洗淨瀝乾,加500毫升清水,放入果汁機打成漿,倒入煮鍋內,再加1000毫升清水,中火燒開。
煮豆漿時會產生大量的泡沫,覆蓋表面,隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除,產生壓力,就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是,用過濾網勺放在豆漿上,邊攪拌,邊不時地將厚厚泡沫撈起,讓鍋內氣體排除後,再放下,反覆幾次氣泡就會越來越少,豆漿也能很順暢地沸騰,這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。
煮開的豆漿液在撈淨泡沫後,至少煮沸5分鐘以上才能完全煮熟,之後把液體倒入紗布過濾,提起紗布用筷子夾住,擠出紗布內的豆漿汁,豆漿就煮好了。
把15克魚膠粉放入碗內,加其兩倍體積的清水泡軟,連碗放入燒開水的湯鍋內,隔水煮至魚膠粉全部融化成液狀。
趁熱將液化的魚膠粉倒入豆漿碗內(豆漿液和魚膠粉的比例是 1000毫升:15克),邊倒邊攪,最好要攪拌1分鐘左右,讓魚膠粉充分融化在豆漿裡。攪好後,用過濾網把豆漿過濾一下(會更加細膩)。
過濾好的豆漿放涼後,加蓋放入冰箱冷藏數小時或隔夜取出,柔滑的豆腐腦就做成了,用小勺舀在小碗內。放糖或各種醬汁調味即可食用。(這裡給大家推薦薑糖汁來調製)
調製薑糖汁:80克棕糖加80毫升水放入鍋內煮開,加數片薑片,小火熬煮至濃稠狀就可裝在碗裡。
薑糖汁澆入豆腐腦裡,加些紅豆沙,非常美味的薑糖汁的豆腐腦。
小貼士:1、你也可以買現成的豆漿,煮開後再加魚膠粉。
2、豆漿和魚膠粉的最佳比例是1000毫升:15克魚膠粉,正常情況下按照上面的材料比例煮出的豆漿大約在1000毫升左右,如果你煮出的豆漿量有不同,請按照比例適當調整魚膠粉的用量。
以上便是小編為大家推薦的豆腐腦的做法和配方,怎麼樣?一起來學著做一做?保證讓你吃到滑嫩的豆腐腦!
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