麻婆豆腐怎麼做更好吃,麻婆豆腐的製作技巧
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麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,雖簡單易作,但要達到“麻、辣、燙、酥、嫩”,色香味俱全的標準在製作過程中也還有些小講究:
麻婆豆腐怎麼做更好吃?麻婆豆腐的製作技巧
1、豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡,水溫應保持在70℃左右,才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味,並且在燒製過程中有楞有角,不易碎。
2、碎牛肉一定要煸炒至酥香,一顆顆,一粒粒,入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動,保持塊形完整。
3、兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先燒製豆腐2分鐘,豆腐燒入味後勾1次芡,再放入牛肉,再燒2分鐘再勾1次芡,兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”,燒出來的味道不同凡響。
與豆腐相剋的食物
1、豆腐,菠菜
豆腐裡含有氨化鎂,硫酸鈣,而菠菜中含有草酸,兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收,容易患結石症。
2、竹筍
豆腐與竹筍一起吃,會破壞二者的營養價值,還可能產生結石。
3、蜂蜜
蜂蜜性甘涼滑利,與豆腐同食容易導致腹瀉。
4、茭白
茭白與豆腐同食,也容易形成結石。
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