麻辣豆腐特色多,怎樣做麻辣豆腐
怎樣做麻辣豆腐
麻辣豆腐的做法
原料:嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、薑末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒麵2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法:
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽後以中火氽透(約3分鐘),然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中,中火幹焙出香味後晾涼,再用擀麵杖擀成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(手掌置於油麵上方,能感到輕微熱氣),將牛肉末放入煸幹水分,待粒粒分明,色澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麵,小火慢慢翻炒出紅油,再放入薑末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸後再放入豆腐塊,用小火燒至入味(約10分鐘)。
5、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中,轉大火將湯汁收稠,最後撒入花椒末即可。
怎樣做麻辣豆腐
麻婆豆腐的特色
正宗的麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。
麻:指豆腐在起鍋時,要灑上適量的花椒粉。
辣:是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣,剁細鍊熟,加以少量熟油海椒烹膾豆腐,又辣又香。
燙:就是起鍋立即上桌,聞不到制豆腐石膏味。(去除豆腐石膏味可以用開水事先浸泡,下面有說明)
酥:指煉好的牛肉餡子,色澤金黃,紅酥不板,一顆顆,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
嫩:指的是豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故住宅大多用小勺舀食。
鮮:指全菜原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮,無可挑剔。
活:是陳麻婆豆腐店的一項絕技:豆腐上桌,寸把長的蒜苗,在碗內根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚豔,彷彿剛從畦地採摘切碎,活靈活現,但夾之入口,俱皆熟透,毫無生澀味道。
以上就是小編為大家介紹的怎樣做麻辣豆腐。麻婆豆腐是家家戶戶家常菜的道選之一,是人們的開胃菜,美味可口,令人吃了對它的味道難以忘懷。此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
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