麻婆豆腐的家常做法易學,五分鐘搞定一道菜不是難事
麻婆豆腐是川菜中的代表作,而且顏色鮮亮,麻辣鮮香,嫩滑爽口,還特別的下飯,家裡幾天不吃,就有人點名要吃這道菜。接下來一起來看看怎麼製作麻婆豆腐的吧!
食材:嫩豆腐、牛肉、青蒜、生薑、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、雞精、澱粉水
步驟一:鍋中燒開水,加入少許的鹽,然後把豆腐切成兩釐米見方的塊放入開水中,煮兩三分鐘左右撈出,用冷水浸泡。
步驟二:把肥瘦相間的雪花肉剁成肉末,青蒜洗淨切碎,生薑切末備用。熱鍋加油,倒入肉末滑炒至變色加入少許的料酒和薑末,翻炒均勻後,改成小火,加入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油,倒入適量的清水。
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎,但是做為家常烹製,也是可以選擇豬肉碎的,牛肉碎的味道更佳。
步驟三:往鍋中加適量的撈出調色,加少許白糖和生抽調味,然後倒入焯過水的豆腐,還是鍋蓋,燜煮幾分鐘入味。
步驟四:開啟鍋蓋,開大火然後加入少許的水澱粉,用勺子背部輕輕推動豆腐,煮開後再次加入少許澱粉水,繼續用勺子輕輕推動豆腐,防止粘鍋。勾芡至湯汁濃稠後關火,裝盤後撒上適量的花椒粉和青蒜葉即可。
有些人不禁就要問了,為什麼他根據製作步驟做出來的豆腐不入味?
這是因為在焯水環節沒有入鹽,豆腐一定要焯水,首先是因為豆腐含水量比較大,焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次,豆腐是豆製品,帶有豆腥味,焯水可以去除豆腥味兒。再者,焯水在水中放鹽,既可以增強豆腐的韌性,又可以為豆腐增加鹹味,鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。
豆腐焯水需要多長時間?
豆腐焯水需要3分鐘左右,必須是中小火,南豆腐比較嫩,大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來,泡在熱水中,最後要入鍋的時候再撈出來,這樣做既可以防止豆腐粘連,又使豆腐始終保持熱度,熱透的豆腐口感是最好的。
這個是家常版的麻婆豆腐,不是很專業,需要的調料一般家庭都會有,不像飯店裡面用的調料特別多。美食看上去怎麼樣,小夥伴們動手做做看吧!
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