老少皆宜的美食,蛋撻皮的做法
很多人都有在家裡做蛋撻的習慣,那麼製作蛋撻的關鍵就在蛋撻皮的好壞。下面小編就為大家介紹幾種製作蛋撻皮的方法。
做法一
主料
低筋麵粉250g、高筋麵粉30g。
方法
1、稱大約270g左右低筋麵粉,再稱大約30g左右高筋麵粉,加入少許水將面和勻。
蛋撻皮的做法
2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊,將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。
3、小塊瑪琪琳放入麵粉中繼續和麵,中途再加入少量水,將面揉成表面光滑即可,用保鮮膜包起麵糰醒面20min。
4、50g左右的瑪琪琳,將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴,用擀麵杖敲打,把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳擀成長方形,放入冰箱中冷藏15min。
5、薄面粉,將麵糰放在案板上擀成長方形。
6、琪琳薄片放在長方形面片中間,將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在瑪琪琳上,將另一端也翻折過來,收口朝下。
7、麵杖再次擀成長方形,把兩邊向中間翻折過來,再從中間對摺,用保鮮膜將摺好的面片包好,放在冰箱冷藏20min。
8、好的面片拿出,再次擀成長方形,整個製作過程中一共重複摺疊3次。
9、層酥皮做好後,擀成厚度約0、3cm的薄片,沿著一邊捲起來,麵皮捲成圓筒狀,用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min,讓面進行鬆弛。
10、弛好的面卷兒,用刀切成1cm厚的小劑子,小劑子一面沾上面粉,捏成球狀,放入蛋撻模,用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
11、撻皮就做好了,可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻,也可放入冰箱中備用。
做法二
1、油分兩份,一份30克,一份120克切塊室溫放軟化。
蛋撻皮的做法
2、粉類入盆,30克軟化好的黃油放入麵粉盆,用手抓勻。
3、加入水,用手抓捏成麵糰。
4、抓好的麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時,讓麵糰鬆弛一下。
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好,用擀麵杖擀成長方形,然後把四周都包好,入冰箱冷藏。
6、麵糰鬆弛好和黃油一起取出,把麵糰擀成比黃油塊稍大的面片,能裹住黃油塊的大小即可。
7、面片把黃油裹好,用擀麵杖在介面處敲打幾下使介面收緊。
8、把他擀成長方形,慢慢擀,用力要均勻哈。
9、然後把擀好的長方形面片三折,用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。
10、取出後橫向用擀麵杖擀成長方形。重複8-10步數次,我大概擀了6次(後面沒有冷藏哈,太耗時間了)。
11、擀成長方形的面片,然後把面片捲起來,用橡皮刮板切成合適的大小。
12、然後用手捏成薄薄的圓形。
13、放入蛋撻底托裡面,繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣,做成合適的大小就可以了,蛋撻皮有多的表面撒少許麵粉疊起來入冰箱冷凍,用的時候取出解凍就可以用了。
以上就是小編給大家講解的蛋撻皮的做法,希望能幫助你,我們還整理了更多專業的生活知識,讓你不在為缺乏生活經驗而感到煩惱。
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