蛋撻皮的製作方法,自制千層蛋撻皮
【導讀】蛋撻皮的製作方法有哪些?蛋撻的美味很多人都無法阻擋,這也有很多的人願意在家做蛋撻。那麼,蛋撻皮的製作方法有哪些,需要準備哪些材料呢?一起和6681小編來看看蛋撻皮的製作方法的介紹吧!
蛋撻皮的製作方法
做法一
用料
麵粉(普通麵粉)130g、砂糖2g、黃油(和麵用)20g、水65g、鹽1g、黃油(裹入麵皮用)60g
自制千層蛋撻皮(零失敗)的做法
1、除裹入用黃油之外全部材料和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。
2、裹入用黃油切片裝進保鮮袋裡用擀麵杖擀成薄片,放入冰箱冷凍室冷凍到需要時再拿出來,要不然會受熱軟化,不易操作。
3、取出鬆弛好的麵糰,擀成比裹入黃油略寬且比裹入黃油長3倍的長方形麵皮。
4、將黃油從冰箱裡取出放在麵皮中間,兩邊向中間對摺,形成一個黃油在中間,一面一層面皮,一面兩層面皮的模樣(我用的保鮮袋,拿出來不小心折斷了,大家可以用保鮮膜)。
蛋撻皮的製作方法
5、一層面皮的一面朝下,兩層面皮的朝上,用擀麵杖擀開,並收住側面的開口,麵皮略寬於黃油的那兩端,擀好後翻面,疊軍被一樣的疊起,把一層面皮的從裡,兩層面皮的從外,這樣可以保證擀的時候不會破皮。
6、擀好用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍室裡凍15分鐘,這是為了避免黃油因軟化而漏出來。
7、拿出來,在案板上灑上乾麵粉,先用擀麵杖壓一壓,可以更好的擀成規則的長方形,擀好後再疊一個四折,保鮮膜包好,放入冰箱冷凍室15分鐘。
8、重複步驟7一次,嚴格的按照步驟7重複做一次,15分鐘後拿出來擀成規則的長方形。
9、順著層數多的一邊捲起,也就是比較不整齊的一側,卷的時候要儘量卷緊,如果感覺不緊,可以卷好後再在案板上多滾幾圈,卷好後放入冰箱冷凍30分鐘。
10、冰箱裡拿出卷好的面,切成一釐米厚的小劑子,一面蘸上乾麵粉,壓扁,我可以切14個。
11、我覺得最重要的一步,拿一個劑子,用大拇指從中間向外搓著捏,捏成比蛋撻模子稍大的麵皮就可以了。
12、做好蛋撻皮,烤之前還要冷藏半小時哦,要是不準備馬上吃那就冷凍吧。
13、倒入蛋撻水,烤吧,不會失敗啦。
做法二
材料
低粉135g,高粉15g,水75ml,片狀麥淇淋125g,,黃油20g
這個配方自家的烤箱烤12個正合適,模子用正常的就行,不要太小!
做法
1)黃油融化,加如麵粉當中,加水,揉至不黏手,包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏鬆弛30分鐘。
2)把麥淇淋壓成薄片,竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹,用肉錘或者擀麵杖敲打。
蛋撻皮的製作方法
3)把鬆弛好的麵糰擀成麥淇淋片3倍大小的薄餅。用疊被子的方法,把麥淇淋包住。疊被子疊個三四次,感覺麥淇淋被疊了有三四層就差不多了,有放入冰箱冷藏室再鬆弛20分鐘。
4)取出疊好的麵糰,擀成薄餅,圈起來,用到切成12等份就可以了。
5)截面切開後仔細觀察下,如果是一圈一圈的,一層一層的烤制之後就可以起酥了!
6)把切好的麵糰放在模子裡面,注意把分層的部分用手鋪的均勻點,這樣起酥之後才會厚薄一致。
結語:以上就是6681小編給大家介紹的內容,希望對大家有幫助,想知道更多有關養生的常識介紹嗎,請繼續關注6681養生網哦!
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