自制蛋撻,吃貨們快上
蛋撻,你們喜歡吃嗎?聽說蛋撻曾經是中國歷史上滿漢全席的第六宴席中的一道菜式呢,它誕生於1920年的廣州,是在各家百貨公司廚師設計的“星期美點”競爭中出現的。今天推出蛋撻的做法,讓我們不再去排隊也能享受到獨有的美味。
自制所需材料有:低筋麵粉300g、細砂糖10g、冰水140g、鹽5g、無鹽黃油80g。
第一步:製作水油皮
將我們的麵粉過篩,加入黃油、細砂糖和鹽,將它們搓成細麵包糠狀。搓好之後,加入冰水,使勁攪拌成團,一直揉啊揉啊,揉到麵糰表面光滑。光滑之後,蓋上保鮮膜,再用乾淨的棒子將它壓平,冷藏30分鐘。
第二步:無鹽黃油切成片狀,放到油紙上,依次放好,再用剩餘的油紙將這些黃油疊好,壓成長方形薄片,進行冷凍,冷凍時間為1小時。
第三步:將冷藏30分鐘的水油皮,擀成黃油片的3倍大,隨後將冷凍好的黃油片放在水油皮的中央,摺疊成3層。再次擀成厚度為1釐米的長方形。切掉不規則的兩邊,再摺疊成3層,隨後用保鮮膜包上冷藏30分鐘。
第四步:冷藏後,拿掉保鮮膜,擀成長方形。摺疊成4層,再次蓋上保鮮膜,冷藏1小時。(這樣不斷的擀、摺疊,是為了開酥哦,就是為了製作酥皮~)
第五步:將100g的牛奶、細砂糖和煉乳倒入鍋中,小火加熱至溶解。溶解後,加入2個雞蛋,200g淡奶油、15g低筋麵粉,攪拌均勻,過篩後備用。
第六步:將冷藏1小時的水油皮,擀成0.5釐米厚,用乾淨的鋼圈壓出蛋撻皮。在蛋撻錫箔紙上塗上黃油,再將壓好的蛋撻皮放入,用手捏好。捏好一個又一個後,用牙籤在中間部分插孔。
第七步:將剛才攪拌均勻的液體倒入,只要7分滿就可以了。隨後放入預熱至200度的烤箱中,烘烤25分鐘便可出爐啦~
趕緊做起來,剛出爐的蛋撻趁熱吃最好哦~
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