食材研究室,舌尖上的西蘭花
舌尖上的西蘭花
它,營養豐富,具有很好的防癌抗癌功效,所含營養成份位居同類蔬菜之首,平均營養價值及防病作用名列第一,正如其濃綠的顏色,盡展健康本色,它就是被譽為“蔬菜皇冠”的西蘭花。西蘭花品質柔嫩,水分多,味道鮮美,常用於西餐配菜或色拉,但絕不僅限於此!
貝太搭配
西蘭花作為含有豐富膳食纖維的蔬菜,能夠提供飽腹感,同時,它含有的蛋白質含量又很豐富。作為健康食材,西蘭花的風味獨特,烹飪方法也簡單,非常適合在調整飲食的時候食用。
蠔油蒜蓉西蘭花
用料
西蘭花1朵、蒜2瓣、耗油2湯匙、白砂糖1茶匙、油1湯匙
步驟
1.
西蘭花拆成小朵洗淨,放入開水鍋中汆燙2分鐘撈出控幹。蒜切成蒜末備用。
2.
炒鍋中注入油,大火加熱至六成熱,放入蒜末煸香,然後放入西蘭花翻炒片刻。
3.
調入耗油、白砂糖和少許水,如果需要,可以加少許鹽調味,翻炒均勻即可。
雙菇扣蘭花
用料
西蘭花1/2朵、鮮草菇1大把、鮮香菇5朵、香蔥1棵、老薑1片、白胡椒粉、鹽各少許、白砂糖1茶匙、高湯(水)1/2杯、水澱粉、老抽、油各一湯匙
步驟
1.
西蘭花拆小朵,洗淨後放入加了鹽的開水鍋中汆燙至熟,撈出控幹,在盤中圍成圓環狀備用。
2.
鮮草菇洗淨,去掉根部,切成兩半,香菇洗淨,去蒂後剖成4瓣。香蔥切成蔥花備用。
3.
炒鍋中注入油,大火大熱至6成熱時放入蔥花和薑片煸香,放入草菇和香菇煸炒片刻,調入老抽、白砂糖、白胡椒粉和高湯翻炒均勻,調成小火加蓋燜3分鐘,加入鹽然後調成大火燒至湯汁減半。
4.
在鍋中調入水澱粉勾芡,然後把炒好的雙菇淋在西蘭花上即可。
西蘭花炒墨魚
用料
西蘭花1/2朵、墨魚200g、香蔥1棵、老薑1片、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、鹽少許、油2湯匙、水澱粉1湯匙
步驟
1.
西蘭花拆小朵洗淨後汆燙2分鐘,撈出控幹。墨魚洗淨去掉表面筋膜切十字花刀後切成菱形拌均勻。蔥切成蔥花,老薑切成小片。
2.
炒鍋大火燒熱,注入油並加熱至六成熱,放入蔥姜煸香,然後放入墨魚滑炒至捲曲盛出。
3.
炒鍋中留底油,大火加熱至6成熱,放入西蘭花煸炒片刻,把墨魚放回鍋中和西蘭花一起翻炒片刻,調入鹽和水澱粉勾芡,翻炒均勻即可。
木耳西蘭花
用料
西蘭花1朵、水發木耳1小把、香蔥1棵、朝天椒1枚、鮮味汁2湯匙、油1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖適量
步驟
1.
西蘭花拆小朵洗淨,黑木耳泡發撕成小朵備用。香蔥切成蔥花,朝天椒切成小片。
2.
大火煮開一鍋水,放入鹽攪勻,放入西蘭花和黑木耳汆燙至熟,撈出控幹放入盤中。
3.
鮮味汁調入白砂糖,淋在西蘭花和木耳上。
4.
蔥花和辣椒片放在頂端。用一口乾淨的炒鍋把油加熱至起煙,趁熱淋在蔥花和辣椒片上即可上桌。
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