紅豆吐司
紅豆吐司
原料:高筋麵粉250克
砂糖30克
鹽5克
乾酵母4克
煉乳15克
全蛋液10克
水150克
黃油25克
紅豆吐司的做法
1、黃油提前切小塊放室溫軟化,取適量紅豆餡放室溫回溫。
2、高筋麵粉、糖、鹽、乾酵母稱好後,放入攪拌桶;然後把煉乳,蛋液,水混合在一起,也倒入攪拌桶。
3、開機後,先用2速攪拌,大約1分鐘左右,麵糰基本成型(圖2),這時可以將轉速提高到4速,大約12~17分鐘麵糰會慢慢形成麵筋,停機檢查一下,能拉出一個比較厚的膜(圖3),這時就可以加入黃油啦。
4、把軟化的黃油加入,先用2速攪拌,等看不到黃油時就可以將機器的轉速提高到4速(也可以是6速,但前提是您的機器要過了磨合期)。
5、大約經過10~15分鐘,麵糰達到完全擴充套件狀態(圖5:麵糰能拉出很薄很透明的薄膜,有韌性,戳破之後,破洞的邊緣光滑無鋸齒)
6、將麵糰移到大碗中或放在桌面上,用保鮮膜蓋好,放到溫暖的地方開始醒發。
7、大約經過35~45分鐘的時間(室溫27度左右),麵糰會漲到原來的2倍大,用手指蘸一些乾麵粉,在麵糰上戳一個洞,這個洞沒有回縮或微微回縮,不塌陷,就是醒發好了。
8、醒好的麵糰放到操作檯上,用手輕拍,排掉2/3的氣體。用擀麵杖將麵糰擀成長條形的麵餅,用手拍掉麵餅邊緣的大氣泡,然後翻過來,光滑面向下,平鋪上一層紅豆餡,麵餅的下端留出一部分不要鋪餡。
9、鋪好紅豆餡,從上向下卷,在卷的過程中不要捲進在氣泡,最後壓緊封口處,輕輕收緊。
10、用鋒利的刀劃出深1CM的切口,每個切口間距1~1.5cm。封口線向下,放入吐司模具,用保鮮膜蓋好,放在一個比較溫暖的地方醒發。
11、當面包漲到8~9分滿的時候,將表面刷蛋液,撒上杏仁片。
12、提前15分鐘180度預熱烤箱,將吐司放在中下層,烤45~50分鐘,當烤到吐司表面上色的時候,及時在吐司上覆蓋一層錫紙,防止上色過深,吐司出爐後要立即脫模,移到網架上放涼。
美食小提示
1、配方中水的溫度很重要,氣溫低的時候就用溫水,氣溫高的時候用涼一些的水,水的溫度會影響麵糰的溫度,麵糰的溫度的高低也會直接影響醒發的速度,溫度低醒發的就慢,麵糰會發黏;溫度高醒發的就很快,麵糰會發幹,會流失大量水分。無論溫度過高或過低都影響麵包製作的整個流程和最後成品的好壞,揉好的麵糰標準溫度是26~28度。
2、在烤吐司的時候,儘量使用網架來托起吐司模具,因為用烤盤會讓下火溫度傳導受阻,加熱不均勻。
3、這個麵糰我是用廚師機揉的面,由於麵糰有點大,所以要不時的停機來清理粘在轉頭上的麵粉。
4、黃油化成牙膏狀就可以了,不要化成液體狀態。
5、在加入黃油後,機器的轉速可以提高到4速,甚至是5速6速,速度的高低會影響揉麵的時間,這個麵糰偏大,不建議使用4速以上的速度,速度太高會對機器造成損傷,新買的機器在揉麵的時候更不能使用高速。
6、在揉較大的麵糰時,揉麵的時間會偏長,會有一些水份的流失,可以在揉麵的過程中用雙手粘水的方法來滋潤一下面團。
7、無論是使用機器還是手工揉麵,整個揉麵的過程裡,麵糰狀態的判斷方法是一樣的,而完成的時間是不同的,所以在製作麵包時,大家不要太過用時間來判斷,而是要看狀態。
8、在麵包製作程序中,只要是沒有對面團進行操作,就一定要保溼,比如蓋保鮮膜、密封盒等等。
9、紅豆吐司在劃切口的時候,不要過深,太深會影響美觀。
10、卷好的吐司麵糰的長度要與模具長度稍短一些,這樣在裝模的時候就不會影響麵糰的美觀。
美食城網站小提示
南瓜和紅豆能一起吃:南瓜是低熱量食品,有健膚潤膚、防止面板粗糙、減肥的作用。紅豆有利尿、消腫、減肥的作用。南瓜與紅豆搭配,有健美、潤膚作用,還對於感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定療效。
紅豆和粳米不能一起吃:紅豆與粳米同食,有可能會引發口瘡。
關鍵詞:紅豆紅豆食譜吐司
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