27道色香味葷素菜品精選,葷菜和素菜的區別是什麼
什麼叫葷素?什麼叫素菜?葷素搭配的菜品有哪些?葷菜和素菜的區別是什麼?27道色香味葷素菜品精選,既有家常小菜,也有餐廳大菜,待客會友,讓你倍兒有面!接下來,大家就和小編一起來看看吧。
其實,素菜作為中國飲食體系中的重要一部分,時鮮為主,清幽素淨,是人間真正有味的佳品,原材料包括竹筍、菌菇、木耳、麵筋等,烹飪技藝主要在於色、香、味,兒不在於形。
葷菜的話,原料與素菜相比就比較單一,主要以肉類為主,包括豬肉、牛肉、鴨肉、魚肉等,聞起來會有一股腥羶味,並且做法也比較單一。
香辣聖子皇
材料:聖子皇、青紅椒、芹菜、洋蔥、姜蔥蒜、鹽、料酒、香辣醬、幹辣椒花椒、火鍋底料、味精、香油、色拉油
首先,燒開水加姜蔥、料酒,聖子皇焯水;然後,鍋下油、幹辣椒、花椒炒棕紅色,再加香辣醬、火鍋底料、姜蒜米、青紅椒、芹菜節、少許水收幹;最後,加鹽、料酒、聖子皇、味精、香油翻炒即可。
紅油拌豬耳
用料:豬耳 1對、蔥段 2段、蔥絲些許、姜塊 1小塊、薑片 3片、蒜 2粒、白糖 1/2勺、辣椒粉 2勺、花椒 1勺、熟芝麻 1勺、香油幾滴、雞湯 1小碗(可用雞精兌水)、醬油 1勺、醋 1勺、鹽 1/2勺、味精少許
首先,將蔥切段姜切塊放入鍋內,放入豬耳,加適量清水煮開,水沸後轉小火煮20分鐘撈出放涼切成條;然後,將大蒜製成蒜茸、蔥切成蔥絲,製作紅油,並將雞湯與紅油混合拌勻成醬料;最後,炒鍋倒油,放入花椒、薑片,撈出材料扔掉,倒入辣椒粉,將豬耳條倒入醬料中,加入蒜茸、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調料拌勻即可。
香辣蟹
材料:海蟹、青紅椒、洋蔥、芹菜、姜蔥蒜、香辣醬、幹辣椒花椒、鹽、料酒、味精、熟白芝麻、花椒油、香油、色拉油
首先,將海蟹去殼處理,鉗子拍破,主體剁小;然後,用鹽、姜蔥、料酒碼味,並把青紅椒切段,芹菜切段,洋蔥切絲;藉著,六成油溫炸海蟹,過油打出;最後,熱鍋下油、放入幹辣椒花椒、香辣醬、姜蒜末、青紅椒、洋蔥、芹菜段、炒香、鹽、味精、雞精、料酒、海蟹、花椒油香油、蔥花、熟芝麻炒勻即可。
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