滷麵的門道可不小,快來學習怎麼做吧
滷麵口味香甜、滑潤、濃郁,是由各種配料做成滷湯與麵糰混起來的地方傳統風味小吃。分為漳州滷麵、莆田滷麵、泉州滷麵。現在飲食行業已把滷麵列入一項名點。趕快隨小編一起來走進滷麵的世界吧。
漳州滷麵介紹
漳州滷麵是一道色香味俱全的漢族名點,屬於閩菜系。口味暈潤香醇、甘美可口。主料有肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、乾貝、蝦乾、黃花菜等。
漳州滷麵做法一
1、香菇,蝦乾,魷魚,乾貝洗淨後泡發,筍剝皮洗淨。
2、香菇,魷魚,蝦乾和黃花菜泡發後,香菇魷魚切絲,蝦乾視大小而定,大隻的就姑且切下吧。
3、香菇蝦乾魷魚連泡發的水一起倒入鍋中視情況再加水,大火煮開後轉小火半小時。
4、黃花菜打結,筍切絲,三層肉切小片。
5、再轉大火,將三層肉放入湯中,等沸騰後再加入黃花菜和筍絲。
6、雞蛋打散,地瓜粉加冷水調勻。
7、緩慢的加入蛋液,同做蛋湯一樣一邊加一邊用湯勺在鍋中攪拌,同理地瓜粉。
8、另起一鍋燒開水,水開後燙熟豆芽 和麵條放入碗中,湯澆上去,完成。
漳州滷麵做法二
1、提前半天將魷魚乾泡發。
2、熱鍋、下油,將肉、香菇、蝦仁炒下,加入兩大碗水,在將黃花菜,魷魚乾加入。
3、取兩大勺地瓜粉,加半碗水使之成為糊狀。
4、加入鹽巴味精。
5、倒入地瓜粉糊,輕微攪拌下,防止結塊。
6、雞蛋打散,均勻加入鍋內,不用攪拌,待熟後,滷麵的滷汁就完成啦
7、麵條用開水燙下,將水濾掉,淋入滷汁,一碗滷麵就完成啦,加點胡椒粉味道更佳噢。
莆田滷麵介紹
莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食,它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,莆田滷麵更是莆田歷來款待親朋給好友,酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了"滷麵之城"的美譽。
莆田滷麵做法一
1、洗切洗切洗切切,韭菜切段,小白菜頭與葉子分開備放。
2、豬肉切條,醬油老抽精鹽(量根據自己口味)醃製。
3、熱鍋下蒜片美人椒混合雙炒熱後加肉條,繼續煸炒至變色。
4、煸炒肉變色後加水放點醬油燒開(想吃湯麵多加水),水開後放入麵條,花蛤,韭菜段,小白菜頭和小白菜葉。
5、沸騰了嗎,沸騰了就開蓋用勺子撩幾下,讓菜肉生鮮跟面進一步親密接觸下。然後起鍋。
6、滷麵和湯麵的區別在於湯麵的湯比較多,可以在裡面加朵紅菇乾貝魷魚大蝦之類的海鮮,做成海鮮麵也是棒棒的。
莆田滷麵做法二
1、準備好所有食材,好貨先洗乾淨用水泡著,調味菜切段,青菜洗好切段,五花肉切片。
2、鍋熱油,下五花肉煸炒至變色,下味道菜,少許鹽、翻遍下。
3、鍋中放水、加入乾貨,水開後蓋蓋子熬10分鐘左右。
4、一定要水翻滾的時候放面,下面技巧就是哪裡沸騰哪裡下面,面都下完後,加油(均勻的撒在面上面,大概加兩湯勺)面都放入鍋裡後不用翻動。
5、等面稍微被湯水煮沸的時候放入青菜,味道菜放最上面。
6.、等青菜也被湯水煮沸的時候,用鏟子,勺子左右手一起把面夾起來翻動,翻幾下就會變得粘稠。
7、翻均勻,粘稠了,就可以出鍋了。
莆田滷麵做法三
1、蔥薑蒜用油爆香,放入泡好的香菇,蝦乾炒制香味出來,如果有海蠣和海蟶就更好了。
2、加高湯,煮到開,整個屋子裡都是炒出來的香味。
3、放面和青菜,放青菜的時候在放一勺油,這樣菜才會油綠油綠的哦,加調味料,滾開就出鍋咯。
結束語:看完小編的介紹,現在大家知道滷麵的做法了嗎?趕快自己動手去做一碗香噴噴的滷麵吧。
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