乾煸四季豆的家常做法,要不要焯水?
四季豆是我們日常生活中非常常見的一種食用豆類,今天要為大家推薦的一道菜是乾煸四季豆,這道菜例屬川菜系,口味幹香辣爽好吃。乾煸四季豆製作簡單,容易上手,慢慢的也成為我們餐桌上的家常菜。
很多朋友在家烹飪這道菜的時候,總是糾結要不要先焯水的問題,其實做乾煸四季豆是不要焯水的,如果是平常炒那可以先焯水,但是做乾煸四季豆先焯水,那做出來的四季豆就做不到幹香,也就失去了乾煸四季豆的意義。下面我就來說說這乾煸四季豆要如何做才好吃。
乾煸四季豆的做法:
【主料】:四季豆500克、五花肉200克。
【配料】:蒜子6瓣、生薑半塊、豆豉15克、芽菜20克。
【調料】:菜籽油、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、味精、水澱粉
【準備工作】:
1、四季豆的選擇,四季豆要選擇嫩的、新鮮的四季豆;嫩的、新鮮的四季豆製作的成品,口感比較好,四季豆採回來之後,掐頭去尾去筋,清洗乾淨,把它切成大約一指長的段。
2、五花肉清洗乾淨後去皮,先切片再切條,最後切末備用。
3、生薑切末,蒜切末,幹辣椒切成段備用。
製作方法
1、四季豆掐頭氣尾去筋,清洗乾淨,切成均勻的一指長段,用鹽抓勻醃製約10分鐘;五花肉切成肉末備用;幹辣椒剪成段,清洗乾淨去籽,大蒜切成蒜蓉備用。
2,炒鍋燒熱,調入菜籽油,倒入四季豆,小火煸至四季豆起表皮熟透,盛出備用。
3、坐鍋上火,炒鍋燒熱,倒入五花肉末,煸出香味,加入蒜蓉、豆瓣醬、幹辣椒、花椒炒香,倒入四季豆炒勻,勾入水澱粉,炒上鍋氣,調入生抽,加入味精炒勻即可。
一道又麻又辣又香的乾煸四季豆就做好了,四季豆乾香,幹辣椒酥香,肉末的肉香和花椒的麻香味融為一體,難怪這道菜這麼受歡迎,無論是下酒還是下飯都是越吃越好吃,都能快速光碟。
四季豆很耐燉,所以常和肉一起來燉,比如豆角燜面用的就是四季豆。不管用什麼方式來烹飪,都一定要把四季豆煮熟煮透,否則容易會發生中毒現象。
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