四季豆怎麼做好吃,四季豆的烹飪技巧
四季豆在中國北方叫豆角等,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。
乾煸四季豆
原料:四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一湯匙)。
調味料:鹽(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半湯匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。
製作:
1、豬肉洗淨剁碎,暇米浸軟切碎。
2、四季豆撕去筋,洗淨滴乾水分。放入油鑊中炸片刻盛起,滴去油份。
3、燒熱鑊,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,贊酒,再加入調味料,改中火至汁收幹,灑上蔥粒兜勻即可上碟。
特色:用料簡單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆。
要點:
1、炸四季豆的時候要掌握好火候和油溫,油溫一定要夠熱,這樣炸出來的四季豆才翠綠好看又不吸油。
2、四季豆內含有大量的皁苷和血球凝集素,因此烹製一定要加工熟透才能食用,否則易發生中毒。
四季豆的烹飪指導
1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2.、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分只要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟後撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。
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