自制泡椒鳳爪的做法,三種常見的做法
【導讀】自制泡椒鳳爪的做法是什麼?泡椒鳳爪是一種很好吃的冷盤,生活中特別多的人喜歡吃,那大家知道自制泡椒鳳爪的做法嗎?今天小編就來給大家介紹自制泡椒鳳爪的做法。
自制泡椒鳳爪的做法
做法一
主料:鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
做法
1、鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆。
3、醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨。
4、鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥。
5、同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。
自制泡椒鳳爪的做法
6、此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開。
7、與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。
9、當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽。
10、過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出食用,味道那是槓槓滴。
烹飪技巧:
1、斬成小塊之後,用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀,這樣的做法鳳爪顏色更白,口感更脆;
2、煮鳳爪的時候,記得是小火慢慢地浸熟,火急了,鳳爪容易破裂,而內裡無法完全熟透;
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是,當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下鳳爪,有彈性,說明就已經成熟了;
4、煮好的鳳爪用冰水激一下,肉質會更緊實,更脆,更滑爽;
5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上,這樣有足夠的時間讓鳳爪進味,並且經過冷藏之後,風味更足喲。
做法二
用料:鳳爪8個、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒。
做法
1、將鳳爪用水多次沖洗,瀝乾水分,去掉指甲。
2、鍋中加適量水,放十幾顆花椒,花椒在煮的時候會散發出香味,而且可以起到去腥去油膩的作用。
3、水開後,把處理好的鳳爪放進去。
4、倒入適量料酒,起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子,煮10分鐘左右,就差不多了。
自制泡椒鳳爪的做法
5、用筷子能輕鬆扎透就行,不要煮的時間太長,不然吃的時候沒什麼嚼頭,就不勁道了。
6、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,可多衝洗幾遍,這樣泡完後吃起來清脆爽口。。
7、將洗好的雞爪切兩刀,切的斜面越大越好,比較容易浸泡入味兒。
8、把泡椒放入雞爪內,泡椒水也倒進去。
9、放入少量鹽進去,進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒,就不用再加鹽了,泡椒水有一定的鹹度。
10、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆。
11、加入涼白開或者礦泉水,沒過雞爪即可。
12、拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
做法三
主料:雞爪(適量)、泡椒(適量)、生薑(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純淨水(適量)。
1、首先將雞爪洗乾淨,然後用刀把雞爪劈成兩半,方便入味。準備好香料。
2、雞爪放入鍋中,加生薑,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽。
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟,不可太爛。
4、將雞爪撈出來,放在自來水底下衝涼,這樣可以避免後來出現肉凍,把膠質都沖走了,然後晾涼。
自制泡椒鳳爪的做法
5、準備一個玻璃或瓷質的容器,放入泡椒及泡椒水。
6、再加些純淨水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的,我用勺子嚐了味道才確定比例的。這個要看自己掌握了。
7、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去,蓋上蓋子,讓它自己入味吧。
-
蓮藕:經常食用蓮藕竟然有這麼多的好處,竟然還能美容美顏,趕緊來看看吧!
生活中經常食用的蔬菜有很多,不過我們今天要說的是一種長在水中的蔬菜蓮藕。蓮藕相信大家都吃過,它清爽可口有點甘甜很受歡迎。蓮藕的烹飪方法也是非常的多,基本上男女老少都可以食用。但是其實很少人知道食用蓮藕的好處,那麼經常的食用蓮藕對我們的身體有什麼好處...
-
晚餐喝粥好處多,適合晚上喝的5種養生粥
晚上喝什麼粥比較養生紅棗蓮子粥紅棗20枚,蓮子15克,大米100克,水適量。蓮子用水泡好,紅棗與大米洗乾淨,材料入鍋,加水開煮,熟後再加小火煮至濃稠。功效:益氣健脾、補虛健身,可調理脾胃功能。玉米南瓜粥南瓜小半塊,玉米渣35克,小米35克,南瓜洗淨切好,玉米渣和小米也用清水洗...
-
產後補氣血吃什麼好,5種甜湯養出好氣血
產後補氣血吃什麼好產後補氣血的甜湯紅糖煮雞蛋雞蛋1顆,紅糖適量。雞蛋打散,與適量的紅糖攪拌後,倒入鍋內煎熟,可每天早餐空腹時服用,連續吃10天左右。作用:紅糖具有補血活血的效果,雞蛋可以提供優質蛋白,氨基酸等。產後7-10天適量喝些紅糖水,可以補充身體能量,增加血容...
-
炒菜方法不對易致癌
我們常強調飲食要講究對於吃什麼格外注意但是經常忽略了“怎麼吃”這個問題如果在炒菜時不注意就算再好的食材也可能對我們的身體造成危害四個做飯習慣增加患癌風險1、炒菜後不刷鍋這是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋,鍋裡還有一些底油,沒事,接著再放...