西紅柿不升血糖,你吃對了嗎
西紅柿既是蔬菜又是水果,糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。可是面對不同品種、不同價格、不同大小和不同顏色西紅柿,您知道怎麼選嗎? 如何才能既獲得西紅柿的營養又不影響血糖嗎?
各種西紅柿營養對比
西紅柿的營養以富含維生素C和番茄紅素而著稱,番茄的紅或黃顏色主要是由番茄紅素產生,不同品種的西紅柿這兩種成分的含量不同。下附每100克不同品種西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量表。
不同品種西紅柿營養成分表(100克)
維生素C(毫克) | 番茄紅素(毫克) | |
聖女果(小西紅柿) | 30 | 15 |
大西紅柿(深紅色) | 15 | 6 |
大西紅柿(淺紅色) | 8.5 | 3.7 |
黑西紅柿 | 27 | 28 |
小西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量要高於大西紅柿,不僅如此,小西紅柿中礦物質如鉀、鈣、硒的含量要高於大西紅柿。因此,大小西紅柿相比,小西紅柿營養價值更高。
但對於糖尿病患者而言,小西紅柿的含糖量要高於大西紅柿,但相比其他水果而言,小西紅柿的含糖量較低。所以,糖尿病患者可以放心選用小西紅柿。
同樣為大西紅柿,顏色越深,營養價值越高。市場售賣的小西紅柿也有深紅色和淺紅色之分,顏色越深者,營養價值越高。
還有一種少見的黑色西紅柿,其富含花青素,它是一種強抗氧化劑,維生素C和番茄紅素的含量也相對較高,黑色西紅柿的營養價值更高。
選擇西紅柿的5個原則
第一, 畸形的西紅柿不要買,即帶尖和帶稜角者。
第二, 同等大小西紅柿,分量輕的不要買,很可能是空心的。
第三, 要買蒂部圓潤的西紅柿,如果蒂部帶有淡淡的青色,就是最沙甜的西紅柿了。
第四, 通體都是紅色的西紅柿,多為催熟,最好不要買。
第五,深紅色大西紅柿:皮薄,適合生吃,選體型軟一點、帶小白點者,這種是沙瓤,口感偏甜。淺紅色大西紅柿:屬於西紅柿的新品種,口味偏酸,適合炒著吃,皮厚,選擇比較硬實、顏色正紅的那種。
怎麼清洗最乾淨?
在北京市理化分析測試中心,將小西紅柿的表面噴灑農藥“毒死蜱”,小西紅柿上的農藥殘留量為0.088毫克/千克左右。然後將它們分為四等分:第一份用清水泡洗,第二份用果蔬洗劑清洗,第三份用70℃溫水清洗,第四份在水中加入食用鹼面清洗。浸泡5分鐘後,用流水沖洗乾淨。
不同清洗方法農藥殘餘量表
理論含量(毫克/千克) | 剩餘含量(毫克/千克) | |
清水 | 0.088 | 0.028 |
果蔬洗劑 | 0.088 | 0.034 |
溫水 | 0.088 | 0.037 |
鹼水 | 0.088 | 0.032 |
可見,四種方法對清洗農藥殘留都有作用,而清水浸泡5分鐘對小西紅柿的清洗最為有效。
如何最大程度獲得西紅柿的營養
生吃西紅柿可以最大限度地保留維生素C、膳食纖維的量,番茄紅素不能很好地被吸收。西紅柿熟吃,其中番茄紅素可以很好地被人體利用,但維生素C和膳食纖維的含量會有所降低。因此,如果為了補充維生素C和膳食纖維,西紅柿就生吃。如果為了補充番茄紅素,就熟吃。
番茄紅素遇到光、熱和氧氣容易分解,烹調時應避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋,再稍加些醋,這樣可以避免營養素被破壞。
此外,有些糖尿病患者把西紅柿當作水果吃,也要控制量。一箇中等大小的西紅柿約200克,一個小西紅柿約15~20克。每天可以食用200~250克。
西紅柿特色食譜介紹
解放軍309醫院營養科主任左小霞向讀者朋友推薦了一種西紅柿的特色做法,人人適宜,而且對控制血糖和血脂均有益。它就是水焯西紅柿雞蛋。
具體做法:鍋中放入少量水燒開後,撒入蛋液,滴入兩滴食用油,凝固後加入西紅柿煸炒5分鐘,這道水炒西紅柿雞蛋就大功告成了。平時所做的西紅柿炒雞蛋,經常用油量過大,這道水炒蛋,在炒制過程中只加兩滴油,對糖尿病患者控制血糖、血脂有益。
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